食品安全专家董金狮表示 ， 李斯特菌在大多数食物中都很常见，如肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等，都已被证实是李斯特菌的感染源 ， 且在0-10℃的低温中可缓慢生长繁殖 。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染,而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌 。
冰箱冷冻的猪肉能保存多久
冰箱有冷冻室，冷冻室里的温度恒定在-18℃，放在这一层的肉也会被冰冻 ， 但并不是说冰冻之后的肉就不会变质，冰箱里冰冻的肉只能保存3个月，时间太久就会酸败变质 。随着储存时间的延长，猪肉的营养会流失，而且口感变差，另外在储存过程中 ， 还会产生一种名为李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷冻时间过长，也不适合再食用 。并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响 。
在冰箱的冷冻室上层是冷藏室，其温度恒定在-5℃左右，肉类食物放在冷藏室能保存一个星期，在冷藏室存放的猪肉也受打开冰箱的频率的影响，经常打开冰箱会加速猪肉的酸败，并且放在冷藏室和冷冻室的猪肉也会导致肉质的改变，猪肉在冷冻过程中细胞会被破坏，食用时口感会有影响 。长时间冷冻营养成分也会有所流失 。在冰箱的冷藏室上是保鲜室，平时使用最多也属于这层，猪肉放在保鲜室中能保存3天左右 ， 若是买回来的生鲜肉都放在此层，需要尽快食用，容易发生酸败变质 。
冰箱中的猪肉怎样辨别好坏
猪肉放在冰箱中冷藏的时间太久 ， 其细胞结构被破坏，水分也会有所流失 ， 此时的猪肉看气流发黄、发干，吃起来就像木块一样，没有香味 ， 口感也很不好，这类肉就属于存放太久，肉质已经改变，并且这种冷冻时间久的肉中含有的致癌物质也比较高 。
【生肉放冷藏可以放多久,生肉在冰箱冷藏室可以保存几天？】
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3、新鲜肉放冰箱里保鲜能放多久鲜肉在冰箱保鲜能保存3天左右 。
在冰箱的冷藏室上是保鲜室 ， 平时使用最多也属于这层，猪肉放在保鲜室中能保存3天左右，若是买回来的生鲜肉都放在此层 ， 需要尽快食用，容易发生酸败变质 。肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物 ， 比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹 。其他代谢物还会引起急性中毒 ， 食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡 。
如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用 ， 有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒 。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病 。
鲜肉可以在冰箱里保存三个月 ， 而冷藏大约一周 。冰箱冷冻室的上层是冷藏室，其温度恒定在-5℃左右 。肉类食物可以在冷藏室存放一周，冷藏室存放的猪肉也受打开冰箱频率的影响 。经常打开冰箱会加速猪肉的酸败，放在冰箱和冷冻室的猪肉也会导致肉质的变化 。猪肉细胞在冷冻过程中会被破坏，吃的时候口感会受到影响 。长期冷冻也会导致营养成分流失 。冰箱里有一个冰柜 。冷冻室的温度恒定在-18℃，放在这一层的肉也会被冻?。淮矶匙〉娜獠换岜渲?。冰箱里的冻肉只能保存3个月，时间太久就会变酸 。
通常可保存3天左右的时间 。
冰箱冷藏室的温度比保鲜层低 ， 将肉类放入冷藏室可保存更久些，通常保持7天左右的时间 。冰箱冷冻室的温度一般在-18度左右，肉类放入冰箱冷冻室可存放3个月左右的时间 。
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