传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等，这些不同的传热方式，直接影响着烹调中火候的运用 。
三、火候与烹调技法的关系
烹调技法与火候运用密切相关，如炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成;烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调 。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在火候的运用上也不是一成不变的，只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候 。
下面举三种火候的应用实例加以说明 。
1、小火烹调的菜肴
如清炖牛肉 ， 是以小火烧煮的 。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质，这时牛肉的纤维是收缩阶段 ， 要移中火，加入辅料 ， 烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展 。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟 。这样做出来的清炖牛肉 ， 色香味形俱佳 。
如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象 ， 菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊 ， 而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动的情况 。因此大块原料的菜肴 ， 多用小火 。
用炖、焖、烩等方法做菜，应使用小火和微火 。例如炖鸡、炖鸭、炖蹄膀 ， 都需用小火和时间加热，才能使之肉酥汤浓 。
焖、烩一类半菜半汤的菜肴 ， 用文火才适合 。如果火力过大，原料枯熟而无味 ， 汤汁在大火中易耗干，重新加水则滋味走失 。
2、中火适用于炸制菜
凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅、逐渐加油的方法，效果较好 。
因为炸制时 ， 如果用旺火，原料会立即变焦 ， 形成外焦里生;如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象 。有的菜如香酥鸡 ， 则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆 。
而用煎、煮、烧等方法烹制菜肴时，也以使用中火为好 。如肉片烧豆腐，此菜主要用中火烹成 ， 使豆腐外香里嫩 ， 汤汗浓鲜 。
先把锅用中火烧热，待所放的植物油有七八成热时 ， 将豆腐下锅，煎至两面黄色时捞起;另把肉片下油锅炒至半熟取出 。
然后锅中加油再起锅 ， 将肉片倒入，加放调料，用中火烧开，再用小火稍烧，加水淀粉勾芡即成 。
3、旺火适用于爆、炒、涮的菜肴
一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等 。
文章插图
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5、游戏中颠勺是什么意思dota2颠勺是指猛犸颠勺 。猛犸颠勺是指dota2中半人猛犸-马格纳斯的獠牙冲刺技能 。
技能介绍：半人猛犸以较快的速度冲向一个目标地点,将途中碰到的敌方单位用獠牙穿起,并带向目标地点 。最多穿起两个敌人 。
《刀塔2》也被称作《DOTA2》，由《DOTA》的地图核心制作者IceFrog（冰蛙）联手美国Valve公司研发的一款游戏，于2013年4月28日开始测试，发布中文名为“刀塔” ， 是该系列的第二部作品 。
《刀塔2》邀请了央视86版《西游记》孙悟空配音演员李世宏为新英雄齐天大圣配音 。
《刀塔2》中每个英雄都有不同的攻击动作 。在玩家发出攻击指令后，英雄的攻击伤害到达目标身上会有一定的延迟 ， 近程英雄需要做出攻击的姿势，远程英雄在这之后还需要他的攻击弹道打到目标身上 。这延迟的时间就是攻击点 。
完成攻击后英雄还会做出一个动作后摇 ， 这是达成攻击伤害与进行下一个动作之前的动作延迟 。攻击后摇可以用停止或者移动这样的指令来取消，这样执行下一个指令的速度会更快 。攻击点和攻击后摇都可以通过提高攻击速度进行缩短 。
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