4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒 。
5、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱 。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅，这样炒出来的羊肉 ， 不膻，且香 。
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4、葱爆羊肉的做法养生导读： 说到做菜，不得不提一下爆 。爆羊肉是闻名全国的京菜，鲜美的羊肉不膻不腻、又香又嫩，是一道让人胃口大开的美味！那么你会做葱爆羊肉吗？不会也不要紧，快来学习葱爆羊肉的吧！
葱爆羊肉的一
材料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g） ， 生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油ml（实耗30ml） ， 香醋1茶匙（5ml） 。
1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩 ， 然后再放入冰箱中 ， 冷冻至半硬 。
2、将羊肉逆纹切成大薄片 。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝 。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制 。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味 。
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用 。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。然后将羊肉片放入 ， 再调入白砂糖、料酒、香醋和盐 ， 大火翻炒片刻即可 。
小贴士：
1、选购的新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处立即能恢复 ， 肉结实有光泽，红得均匀，而脂肪洁白或呈淡黄色 。也可在超市购买机器切片的半成品 。
2、因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中 。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水 。
3、醋与寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用的话会削弱作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为宜 。
葱爆羊肉
葱爆羊肉的做法二
材料：涮羊肉片500克、大葱1根、姜3片、洋葱1个、蒜头1瓣、蠔油15ml、生抽10ml、料酒10ml、淀粉10克 。
1、将蒜头、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片解冻后，放入料酒、蠔油、生抽、淀粉拌匀 ， 腌制20分钟 。
2、热锅入油，先将羊肉片放入炒至变色后，盛出 。锅洗净，重新入油，加入姜蒜、大葱和洋葱，翻炒至软 。
3、将羊肉重新倒入，与葱姜翻炒均匀即可(我因为之前羊肉里加入了蠔油生抽，所以就没再加盐什么的，如果大家觉得味道还不够的话，在此步可以再加些调味料调味哈） 。
葱爆羊肉的做法三
用料：羊腿肉500克，大葱一根，红辣椒四个，蒜子五个，香菜三根，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙 ， 盐1.5茶匙 ， 黄酒半汤匙 ， 生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙 ， 香醋三分之一汤匙 ， 鸡精三分之一茶匙 。
1、准备材料，葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用 。
2、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙生抽半汤匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半个湿淀粉半汤匙腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用 。
3、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出 。底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀 。
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