（二）闻
真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味 。
（三）尝
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味 ， 后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化 。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮 。
（四）热水溶
将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜 。
挑选蜂蜜时注意事项
（一）挑选散装蜂蜜或打开包装鉴别蜂蜜，可以通过“看”“闻”“尝”等方法加以鉴别 。具体鉴别方法是：看颜色和光泽：不同花种的蜂蜜颜色不同，货架上清一色浅琥珀颜色清澈透亮的这个蜜那个蜜，都是“加料蜜”甚至完全是果葡糖浆制做的 。真蜂蜜因成分复杂，相对不是很清亮 。如向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色一般为黄红色 。闻气味：假蜂蜜闻起来可能有水果糖或人工香精味 ， 掺有香料的蜜有异常香味；真蜂蜜气味天然，有淡淡的花香 。尝味道：真蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长；假蜂蜜口感甜味单一，没有花香味，有白糖水味 。真蜂蜜易结晶，有淡淡的植物花香，假蜂蜜无花香味，只有糖水味，结晶体入口即化，假蜂蜜有苦涩味，结晶体入口涩，略有黏性 。真蜂蜜用手指搓压手感细腻光滑 ， 有弹性，假蜜有硌手的感觉；掺假蜂蜜倒在水中很快与水融为一体 。
（二）挑选袋装、瓶装蜂蜜或蜂蜜制品，关键是看标签，其次是看商品的颜色光泽度及浓度 。凡配料或配料表中写有除蜂蜜以外其它成分的都不是纯蜂蜜 ， 既使没有配料或配料表，但商品名称却写看表述功能或导向名称的都不可能是纯蜂蜜 。比如：配料中标注麦芽糖、双歧因子、葡萄糖浆，名称是美容养颜蜜、中老年蜜、养胃补血蜜、男士蜜、润肠清肺蜜等等 。看的方法同上一条 。抓摸袋装蜜，手感浑厚是浓度高的蜜 ， 摇动看流速，流动慢证明浓度高 。浓度高比浓度低的质量好 。许多蜂蜜礼品盒包装都很精美，但是标注复合蜂蜜的占有相当大的比例 。复合蜂蜜不是纯的蜂蜜，礼盒蜂蜜基本上没有纯的蜂蜜 ， 都加有其他物质 。
对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜，可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上 ， 若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中 ， 加适量水，煮沸 ， 待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质 。
市面上常见的假蜜：玄参花蜜 松花蜜 木棉花蜜雪莲蜜 桃花，葡萄 ， 玫瑰，金银花 ， 梨花 ， 天麻，银杏等蜂蜜 。因为苹果，桃花，梨，葡萄等没有蜜 ， 真的玫瑰没有蜜，天麻与银杏不流蜜，桂花、金银花也不流蜜 。卖这些蜜的超市是没有蜂蜜常识的 。有些人问：我明明看到蜜蜂在桃花、梨花上采蜜呀，怎么会没有蜜呢 。没有蜜是指花不流蜜，不流蜜的花只能采粉而采不到蜜 。蜜蜂停留在不流蜜的花上是采粉而不是采蜜，这样不但蜜蜂有粉吃，而且被蜜蜂采过的花结的果实也特别的好，这就是为什么有些果园会花钱请蜜蜂去采花的原因 。
这些蜜要慎重买：益母草蜜、党参蜜、枸杞蜜、五味子药材蜜和枇杷蜜、野桂花，野菊花，蒲公英等稀有蜜种购买时要注意鉴别 。药材蜜需要有蜜源支撑，才能采到蜜 。枇杷蜜在个别地方能采到，但是受气候的影响,量也很少的 。普通桂花不流蜜 ， 深山中的野桂花碰上气候好时能采到一些，但是量也不多的 。蒲公英蜜和野桂花蜜一样 ， 养蜂人可以采到一些，但是数量不多 。建议购买普通蜜更安全常见的蜜种有：油菜花蜜、桂花蜜、洋槐蜜、荆条蜜、乌桕蜜、椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、向日葵蜜、柑橘蜜、棉花蜜、芝麻蜜、枣花蜜、百花蜜等十多种 。
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