四、牛肉炒茭白
1. 牛肉切细条 ， 用盐、料酒、生抽、生粉腌半个小时 。
2. 茭白切丝、辣椒、姜切丝 。
3. 油开放牛肉、生姜炒1~2分钟 ， 再加辣椒、茭白炒3分钟左右 。
4.放少许盐、生抽，搅匀即可出锅 。
五、墨鱼排骨汤
1.两根肋排砍成小段，锅里倒水，排骨冷水下锅，焯一下水 ， 水开后，焯烫1分钟捞出 。
2.过一下冷水，清洗干净排骨上的血沫 ， 清洗好以后，放进砂锅里，倒入适量的水 ， 先大火烧开，再转小火煲半小时 。
3.干墨鱼一条，墨鱼先放在火上烤一下 ， 出来的汤会更香 。烤好的墨鱼放进盆里，倒入开水把它泡发一下，泡发15分钟后 ， 把墨鱼里的一根骨头去掉，还有牙齿掰掉，然后把墨鱼身上的黑膜去掉 ， 清洗干净 。然后用剪刀剪成长条 。
4.汤煲半小时后将墨鱼条放进去一起煲，再放上几片生姜 。
5.照样先开大火煮开，转小火煲1个半小时 。
6.墨鱼本身就有咸味的，这道汤可以根据自己的口味稍微加点盐，调一下味就可以了 。
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4、湖南人最喜欢点的5道菜,最后一道,江苏人惊叹“这也吃”?中国八大菜系，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，湘菜是自成一系，因为独特的辣味儿被很多人喜欢 。如今去任何一个城市，不说其他的，川菜和湘菜一定会独占一熬 。
湘菜最核心的 ， 自然一定是“辣” 。辣椒是不可或缺的，也是独一无二的，湘菜中无辣不欢 ， 唯有辣椒是最核心的，不管是红椒还是青椒 。但是对于湘菜，你知道湖南人最喜欢吃的是什么吗？你知道湖南人在餐馆里点的最多的菜是什么吗？
第一道菜：剁椒鱼头
这是很多湘菜馆里必点的一道菜 。鲜嫩的胖头鱼头 ， 色泽红艳，鲜艳欲滴的剁椒，每一块鱼头肉都浸入了剁椒味 ， 口感细腻，一口吃到嘴里 ， 那酸爽 。一般人吃湘菜剁椒鱼头一般只敢去吃鱼头，但是湖南人不一样，他们鱼头和剁椒可都是一起吃的 。还有人甚至吃腻了大鱼大肉，于是只捡剁椒吃了 。
第二道菜：炒泥鳅
很多人吃不惯泥鳅，觉得泥鳅的肉质并不鲜嫩，而且充满了泥土腥味儿 。但湖南人烧泥鳅，不但没有泥土腥味儿，还兼具了湘菜独特的香味和酸爽味 。很多湘菜馆烧泥鳅是这么烧的：选择那种不算太大的黑灰泥鳅，泥鳅先用水煮，煮个七八分熟，然后用慢火油炸，油炸后再用辣椒、生姜大蒜来爆炒，辅以酸豆角和料酒，大蒜调香味，酸豆角和料酒去腥味儿 。这样做出来的泥鳅不仅腥味儿没有，而且更融合了各种香味 。而且油煎过的泥鳅，本来的肉质味道没有改变 ， 而且连骨头都松脆了 。
第三道菜：辣椒炒香干 。
所谓的香干就是豆腐干 。江苏人烧香干有两种烧法，要么是药芹香干 ， 要么是红烧肉香干，反正香干也算是配料，算不上主料 。但是在湘菜里面，香干一定要配辣椒，否则不算正宗湘菜 。所以我在长沙吃到的香干就变成了这样的，青椒红椒一起，为了让味道更加鲜美，还加上一点五花肉 。
第四道菜：麻辣螺蛳
螺蛳这种食物 ， 我觉得可能是以前没有足够的食物，所以祖先们才会对江河里 ， 甚至水稻田里面的螺蛳下手 。吃螺蛳也不知道是哪个地方最先开始盛行，反正湖南人是非常喜欢吃螺蛳 。一般有两种做法，一种是把螺蛳水煮了，然后螺蛳肉一个一个挑出来，用辣椒炒了吃 。另外一种是把螺蛳屁股剪掉，螺蛳壳清洗干净，然后直接连着壳一起烧 。
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