水开上锅用大火快蒸的话，就能缩短蒸蛋蒸制的时间，从而确保其水分不流失过多，蒸出来的鸡蒸蛋 ， 口感就会更嫩口 。那些喜欢用冷水上锅的朋友，以后一定要改一改，你的坏习惯 。
掌握好做水蒸蛋时的三大关键步骤后，接着我还要给大家细说一下，做水蒸蛋时的具体步骤 。有喜欢吃蒸蛋的朋友 ， 就随我动手学起来吧，尤其是家里有小孩子的，一定要给他们多吃上一些蒸蛋，能及时满足身体中对各种营养的需求 。
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5、蒸蛋用热水还是冷水冷水下锅蒸 。
主料：鸡蛋1个、清水1.5倍鸡蛋的分量、酱油5克、香油3克、盐1克 。
辅料：葱适量 。
步骤：
1、准备食材 。
2、清水里加入盐，搅拌至融化 。
3、加入鸡蛋 。
4、用筷子搅拌均匀 。
5、过筛一次，滤出来的泡沫不要 。
6、盖上保鲜膜，牙签扎几个小孔 。
7、中火，冷水下锅蒸8分钟 。
8、倒入酱油 ， 香油，可加入少许凉白开 。撒上葱花，嫩滑美味的水蒸蛋完成 。
【蒸鸡蛋冷水蒸还是开水,蒸蛋是水开了蒸还是冷水蒸】正确的做法应该是放温水来调和，冷水的水分子大 ， 会导致鸡蛋变老，所以不适宜放冷水；热水会使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜放 。将鸡蛋液和温水按照1:1的比例来调和，水既不能放多也不能放少，不然都会影响鸡蛋的口感 。调和的时候记住是先将鸡蛋打入碗中，然后边倒入温水边顺时针搅拌，方向不能改变，手法要轻，太使力的话会起很多泡泡 。调和好后再加入少许的盐 ， 胡椒粉和生抽调味，顺时针搅拌均匀 。然后下锅蒸的时候要注意，必须是等到锅里的水烧开后再下锅，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑 。蒸鸡蛋的时候把火转成中小火，盖上锅盖，不要盖得太严实 ， 稍微留点缝 。我爸爸都是这么做的 。
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