2、加入醋或者是柠檬汁
鸡蛋有蛋腥味 ， 所以很多人不喜欢吃蒸蛋 。其实这很容易解决，就是在蛋液里面加入适量的柠檬汁或者是滴上几滴白醋 ， 然后把它搅拌均匀 ， 再放到蒸锅上面去蒸 ， 这样蒸出来的鸡蛋非常的鲜香，而且没有任何蛋腥味 。因此平时在蒸蛋的时候可以添加柠檬汁或者醋 ， 起到去腥的作用 。
3、盖保鲜膜
蒸蛋的时候想要鸡蛋变得q弹爽滑，那么在蒸的时候可以在上面覆盖层一层保鲜膜，然后用牙签在上面戳上几个洞 。这样蒸的鸡蛋特别的顺滑，蛋液也不容易因为水蒸气的冲淡而变得有气泡 。
所以蒸鸡蛋这一道菜肴听上去很简单，但是实际做起来的还是要讲究方式方法的 。如果平时大家也比较喜欢吃这道菜的’话，那不如按照今天推荐的这几种小方法来试着做一下 ， 看看这样做出来的蒸鸡蛋是不是比自己以前做的更加好吃 。
蒸蛋冷水下锅还是热水2
蒸鸡蛋羹冷水下锅 。其实在蒸鸡蛋羹的时候，一般都是用凉水的，因为用凉水加热的时候能够把鸡蛋羹充分的加热，用热水蒸鸡蛋羹有时候鸡蛋羹的中间就不会完全熟透 。所以在用蒸锅蒸鸡蛋羹的时候一般加的都是凉水 ， 也有很多人比较节省时间就会用热水，用热水蒸也是可以的 。
1、有些人在蒸鸡蛋羹的时候，不知道是凉水下锅还是热水下锅，放入冷水以后直接就放入鸡蛋羹开始蒸啦，其实这样做是错误的，正确的方法应该是水开了以后再放入蒸笼里面，隔水蒸熟，这样做出的鸡蛋羹才不会结成硬块，吃起来非常嫩 。
2、鸡蛋液和水的比例是1:2 ， 这样做出来的鸡蛋羹跟豆腐脑一样，非常滑嫩 ， 而且放入水的时候一定要用冷凉了的开水，用热水会把鸡蛋烫出蛋花，用生水的话蒸出来的鸡蛋羹很硬 。
鸡蛋羹的营养价值和功效：
鸡蛋羹主要是用鸡蛋制作而成，也叫做鸡蛋糕 。营养价值非常的丰富 。鸡蛋本身属于一种高蛋白食物 ， 除了蛋白质以外，还含有人体所必须要的八种氨基酸 。
把鸡蛋煮成鸡蛋羹可以有效的保证鸡蛋中的营养物质不被破坏 。而且除了鸡蛋羹之后 ， 可以更加有利于吸收鸡蛋中的营养物质，保证身体所需要的微量元素、促进新陈代谢、增强身体免疫力 。
蒸蛋冷水下锅还是热水3
水蒸蛋3大关键步骤，比豆腐还嫩
一、加水
在做蒸蛋的时候，一定要记得往蛋液中加入适量的清水，再加清水的时候，不能用热水，也不能用冷水 。因为热水会让蛋液变成鸡蛋花，冷水又会使蛋液细菌滋生，最佳的方式是用凉白开水，既无细菌的同时，也不用担心温度过高 。
但是在加凉白开水的时候，我们也要注意了 ， 清水和蛋液的比例最好是1:1.1，这是最佳的蒸制比例 。既能让蛋液口感更润滑，也能让其在蒸制的时候，更好成型 。
二、过滤
往蛋液中加入清水以后，接着我们要用筷子不停搅拌 ， 直到蛋液与清水混合以后，我们还要准备一个漏网，给它过滤一下 。因为搅拌后的蛋液，内部会有很多的气泡，不把这些气泡给过滤掉的话，蒸出来的蒸蛋，就会带有蜂窝状 。
在对蛋液进行过滤的时候，最好给它过滤两遍，直到蛋液表面没有任何气泡出现以后，才可以上锅去对其进行蒸制，这可是蒸蛋不起蜂窝状的关键步骤 。
三、开水上锅，蒸10分钟
准备好的蛋液，我们也要给它表面覆盖上保鲜膜，并用牙签扎上一些小孔，然后再给他开水上锅蒸制 。在做蒸蛋的时候，一定要用开水上锅，冷水上锅会增加其蒸制的时间，蒸出来的鸡蛋口感不嫩口 ， 会又老、又柴 。
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