新鲜蛋拿在手中感觉有点沉沉的，摸起来有点滑但是又有粗糙的感觉 。由于鸡蛋存储过程中营养成分及水分不断的损失，内部比较空 ， 所以分量轻 。
三、听一听
1、敲击法：是从敲击蛋壳发出的声音来判定蛋的新鲜程度、有无裂纹、变质及蛋壳的厚薄程度 。新鲜蛋敲击时声音坚实，清脆似碰击石头，裂纹蛋发声沙哑，有啪啪声，储藏时间长的鸡蛋大头有空洞声 ， 属于空头蛋；
2、摇晃法：就是听蛋内的声音 。用两个手指夹住蛋，靠近耳轻轻摇晃 ， 好蛋发出的声音实；摇动有一定的声音的存放时间较长还可以适用 。
过期蛋有空洞的声音（臭蛋、贴皮蛋似敲瓦渣子声 。）
四、闻一闻
新鲜鸡蛋有蛋腥味 。
过期的蛋霉味或臭味 。
五、照一照
利用日光或灯光进行照看 。对着光线透视 。新鲜蛋：蛋白完全透明，呈橘红色，有小小的气室、蛋壳无斑点 。略微发暗，蛋黄居中，被蛋黄膜紧紧包裹 ， 蛋转动时，蛋黄亦随之转动 。
过期蛋：外壳有灰黑斑点 。
六、泡一泡
将鸡蛋放入装有清水中，这种方法最简单 。
平躺著，就很新鲜 。
倾斜在水中 直立在水中，这颗蛋已经放了一段时间 。
【鸡蛋会过期吗,鸡蛋的保质期一般是多久？】 浮在水面上，这颗蛋已经变质了 。
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