鱼肉的处理工作很重要，如果没有质量比较好的不粘锅 ， 鱼肉必须经过处理：
1.加醋腌制
这是我爸爸用了几十年的老方法，煎鱼之前，用醋把鱼肉腌制20分钟左右，这样鱼肉不容易碎，也没那么容易粘锅，翻面也更容易 ， 至于是什么原理就不知道了 。
2.表面抹食盐
鱼皮会破是因为直接跟油接触，如果在入锅之前在鱼的表面抹一层薄薄的食盐，形成一道屏障，鱼皮就没那么容易破了，但是这种方法不太 健康 ， 不建议常用 。
3.挂糊
干煎鱼也好，其他鱼也好，可以先在表面裹上一层薄薄的淀粉，不让鱼皮跟锅底直接接触这样鱼皮也不容易破，而且这样煎鱼，鱼肉更嫩，但是不建议裹太多淀粉，否则容易掉粉，而且口感也不好 。
4.把鱼擦拭干净
鱼身的水分和其他污渍，用厨房纸巾擦拭干净，可以有效防止粘锅，而且这样做可以防止油溅出来伤到手 。
一口好的锅，才更有可能做出好菜，煎鱼最好能用到不粘锅，如果没有不粘锅，可以对锅进行一些处理：
1.清洗锅底
【煎鱼总会炸油有什么办法处理吗,煎鱼和炸鱼的时候怎么办鱼皮才能不掉，求通俗易懂答案，不要粘贴过来的啊】 在煎鱼之前，锅一定要清洗干净，不要粘其他菜或者脏东西，尤其是炒完其他菜之后，锅一定要清洗干净，洗掉锅底的锅巴，然后用小火烧干 。
2.生姜擦拭锅底
有人说用生姜擦拭锅底没用，我用过很多次，觉得还是有一定作用，不过要先把锅烧热 ， 趁热 时用 去皮 的生姜均匀地擦拭锅底，生姜的汁才会跑出来，在鱼和锅之间形成屏障，鱼皮就没那么容易粘锅 。
3.润锅
烧干锅之后，趁锅底还热 ， 倒入一些冷油，这时不要急着放鱼，应该转动锅 ， 让油均匀地粘满锅底及周边 ， 让油浸润锅底 ， 这就是我们平常所说的“ 润锅 ” 。
锅底润过之后，就不容易粘锅，这也是很多新锅需要用猪油开锅的原因 ， 也是很多老锅需要养锅的原因 。
很多锅长时间不用，也需要用油多润一会 ， 才能炒菜 。
4.热锅冷油
煎鱼需要热锅冷油，润锅之后 ， 倒出油 ， 只余少许润锅，然后再倒冷油，立即放入鱼肉开始用中小火煎 。
冷油煎鱼不容易粘锅破皮，因为鱼肉会渐渐受热变脆，接着翘起，脱离锅底，方便翻面，如果用热油煎，鱼皮骤然受热，跟锅底粘一起，不容易翻面 。
鱼入锅之后，不要急着翻面，要等那一面开始定型，鱼皮因为变脆而翘起，脱离锅底 ， 再翻面就很轻松 。
鱼肉如果粘锅，怎么补救呢？如果还没开始翻面就翻不动，可以先关火 ，让锅底的温度降下来，过一会再翻面，有可能就可以翻过来了 。
还 可以加水焖煮 ，鱼皮变软，晃动锅，让鱼肉跟锅底脱离开 。
如果已经破皮或者肉已经碎了，就没法补救了，或者可以效仿网红鱼汤的做法，把鱼肉和汤一起倒入破壁机中打碎成细腻的鱼汤喝 。
以上就是希妈分享的煎鱼鱼皮不破小技巧，每个小技巧都有一些作用，当然也不能保证绝对不粘锅，但是会有些作用，除了这些，经常煎鱼的经验也很重要 。
大家好 我是小厨娘浪小鱼，是一位热爱生活的宝妈！煎鱼不破皮，鱼肉不粘锅的小窍门是:
首先我们先将鱼，处理一下，然后再清洗干净，然后再用刀在鱼的身上划上几刀，一定要将鱼的表面沥干水分，然后我们准备一个煎锅，将煎锅加热之后，里面加入适量的油，千万不要加太多了，油温达上来的时候，拿起炒锅旋转一圈 。
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