煎鱼总会炸油有什么办法处理吗,煎鱼和炸鱼的时候怎么办鱼皮才能不掉，求通俗易懂答案，不要粘贴过来的啊 _生活百科

1、煎鱼和炸鱼的时候怎么办鱼皮才能不掉,求通俗易懂答案,不要粘贴过来的啊…不论煎或炸，其实方法是一样的!在鱼下锅前油温一定要够，煎鱼时，油要烧到有油烟起来时下锅，这样鱼就不会粘锅，自然鱼皮也不会破了。炸鱼时，汕温也要高，最少也要到六成油温，就是180度左右。看不懂油温可以用水试的，用手沾一点水，远远的甩几滴到油锅里，会爆响了，就可以了！这时下去，鱼皮会马上收缩，自然就不会破了！
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2、煎鱼和炸鱼的时候怎么办鱼皮才能不掉,求通俗易懂答案,不要粘贴过来的啊…怎样煎鱼才能不粘锅：
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅
埚烧热,拿块生姜搽下.热锅下冷油.至油热才下鱼.最简单的方法:买口高价锅!!!
放了油在锅里，油热后放点盐到油锅里，在放鱼啦
上浆后再炸

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3、煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂?鱼肉粘锅怎么处理?
平时家里做鱼的时候，尤其是烹制淡水鱼，都要把鱼先煎一下，这样可以有效的去腥，而且可以使鱼身变得紧致，吃起来味道好。但是煎鱼操作不好，容易粘锅、破皮，影响美观和食欲。所以我总结了几种煎鱼的方法:
最不靠谱的煎鱼不粘锅方法，就是说的所谓的生姜擦锅，按这种方法你基本有把锅砸了的冲动，凡是这么说的，基本都没有实践过，都是通过各种渠道抄来的“人云亦云”！
一，煎鱼不粘锅的窍门一，热锅凉油法
这个方法的优点是简单易操作，但是对火候的把握要求比较高，一般饭店厨师都是如此操作。
二，煎鱼不粘锅的窍门二，穿衣法
顾名思义——穿衣法，就是给鱼的表面沾上一层面粉或者其它食材，这样可以有效的阻隔，鱼皮和锅底的接触，煎出来的鱼不破皮，不粘锅。
给鱼穿衣的方法煎鱼，记得不要把面粉拍的太厚，薄薄一层即可。太厚了影响口感和味道！煎鱼也要遵循小火慢煎的原则。
三，煎鱼不粘锅的窍门三，阻隔法
煎鱼不粘锅还有一个好方法，就是阻隔法。
煎鱼不粘锅的阻隔法，虽然用起来比较方便，但是有时候容易把鱼提前入味，影响成菜的口感和颜色，所以根据自己的需要来选择。
——如何防止炖鱼不粘锅——
以上是我对煎鱼时要怎么做鱼皮不会烂，以及鱼肉粘锅应该怎么处理，在实际操作中总结出来的经验，要有不当之处，欢迎大家留言、评论、指正！

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：煎鱼是家常菜中经常吃的一道菜，甚至炖汤也需要先把鱼煎一下，但是煎鱼又是很多人头疼的一件事，因为鱼皮特别容易破。
为什么有些人煎的鱼不会破皮，煎出来特别好看呢？因为他们煎鱼有一些小技巧，感兴趣的可以一起来看看。