化学检验:掺有演粉的蜂蜜汇入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物,积碳较多 。这是因为蜂蜜主要成份为单糖,燃烧较为彻底,极少留灰粉,而蔗糖、糊精、淀粉烧后灰粉较多 。
【如何辨别真假的蜜蜂,怎样识别蜂密真假】真蜂蜜：颜色：透明或半透明色；气味：特殊的芳香味；口感：香甜可口，有黏稠糊嘴感；形状：黏稠液体，拉黏丝，不断流，低温(10度以下)可结晶；比重：是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤；燃烧：燃烧彻底，极少残留粉末；暴晒：晒后变稀?。痪捉溃航峋Э帕Ｑ酪缢帧⒑椿?。
假蜂蜜：颜色：混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄；气味：无芳香味或有刺鼻异味；口 感：味淡或甜或咸或涩，无芳香味；形状：有悬浮物或沉淀 ， 黏度小，易断流、用勺挑呈滴状下落；比重：比水稍重，1000毫升约1.3公斤；燃烧：灰分较多 ， 有焦炭样物残留；暴晒：无明显变化或更黏稠；咀嚼：结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮 。
朋友告诉我还有个方法： 等蜂蜜产生沉淀后，用小勺子挖出来，看看有没有像砂糖一样的粗大颗粒，如果有就是掺了蔗糖，如果是像细沙一样绵软，那就是正宗的了 。
二、蜂蜜沉淀问题
蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的 。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果 。可连瓶一起放在冷水锅里徐徐加温,当水温达到70~80度c时,沉淀物即会融化,并再也不会发生沉淀了 。
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5、鉴别真假蜂密的方法?现在最常见制造假蜂蜜的手段是用玉米糖浆加香料，或用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜，也有用糖精、工业用的矾、胶、中药川芎、色素、增稠剂、香料等熬制，还有掺入少量蜂蜜的假蜂蜜等等 。如果您所购买的是用白糖、玉米糖浆或掺入少量蜂蜜的假蜂蜜 ， 还算是幸运的 ， 毕竟用后虽起不到真蜂蜜的效果，但不至于对身体造成伤害 。如果您所购买的是不知用什么东西熬制的，就有可能对身体造成伤害 。
不过，俗话说的好：假的真不了，真的假不了 。虽然假蜂蜜在味、形上与真蜂蜜相似，很难区别，但是假蜂蜜与真正的天然蜂蜜还是有着本质上的差别，消费者凭借经验积累也是可以辨别真假的 。
一看：通过眼睛来观察蜂蜜的颜色、光泽和状态，初步来判断蜂蜜的真假 。
蜂蜜的颜色因蜜源花种不同差异较大 ， 甚至同一花种蜂蜜也有深有浅，其颜色一般由水白色至深琥珀色不等 。纯的单一花种蜂蜜都有其相对特有固定的颜色，即使因年份、气候、地区差别等因素造成颜色上的差异 ， 但这个差异也不会太离谱，有一个大体的颜色范围 。蜂蜜结晶后颜色变浅，隔年或放置多年的蜂蜜颜色加深，长期在日光下暴晒或较高温度条件下储存颜色变深 ， 高温加热、熬炼过的蜂蜜颜色变深，被重金属等污染的蜂蜜颜色变深，掺入饴糖、白糖的蜂蜜颜色深，掺入化学染料的蜂蜜颜色显得异常鲜艳 。
天然蜂蜜常温下为透明或半透明粘稠流体状 ， 有自然光泽感，光亮 。掺假蜂蜜透明度差，有的带有云雾或沉淀物 ， 光亮度也差 。高果糖浆蜂蜜或掺有高果糖浆蜂蜜，清澄透明，异常清亮 。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很长的丝，断丝后会收缩成蜜珠；掺白糖假蜂蜜粘性小 ， 拉不成丝，即便能够拉成丝，断丝也没有弹性 ， 不会收缩成珠 。掺入增稠剂的假蜂蜜，粘稠度大，韧性过强，筷子挑起时会一块一块地呈滴状下落，蜜液的表层易形成膜 。
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