蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，在温度低的时候出现，易于结晶的蜂蜜才是真正纯的蜂蜜 。假蜂蜜一般没有结晶现象，掺白糖的假蜂蜜也不易发生结晶现象，底部易出现未溶化的糖粒 ， 如若结晶质地多坚硬或出现片状物等现象 。辨别结晶蜂蜜的真假，我们还可以这样做：将少许结晶蜜样放于拇指和食指之间捻搓，纯正天然结晶蜂蜜用手捻搓结晶粒时，手感松软细腻 ， 无砂粒感，并能够捻化结晶粒；掺糖假结晶蜂蜜，用手捻搓结晶粒 ， 手感板结粗糙，有砂粒感，结晶粒不易捻化搓碎 。另外，将真的结晶蜂蜜放入口中很快溶化，掺假的结晶蜂蜜入口不易溶化 。
二闻：通过鼻闻蜂蜜的花香气味，来进一步判断蜂蜜的真假 。
蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花内蜜腺，具有明显的花香气味 ， 单一花种蜂蜜有与该种蜜源植物花香相一致的气味，无其它任何异味 。纯正蜂蜜所具有的这种自然香气，给人一种愉乐快感 ， 沁人心脾 。陈蜜或加工受热的蜂蜜花香气味淡?。ㄏ闫卣鞑幻飨裕?这是因为芳香物质在储存或加热中大部分已挥发掉了 。用合成香料造的假蜂蜜没有自然香气的感觉 ， 像高果糖浆等假蜂蜜根本没有天然蜂蜜特有的花香气 。不过，有时蜂蜜本身的气味能够掩盖掺入物质的气味，辨别时需要仔细认真分析 。
三尝：口尝蜂蜜味道来判断蜂蜜真假 ， 是真假蜂蜜感官识别最后一个关键环节，是对蜂蜜滋味、口感、喉感和余味纯正与否的一个综合感觉分析，对于蜂蜜真假辨别起着决定性的作用 。
具体做法是：用牙签蘸取蜂蜜少许放在舌头尖上 ， 将舌尖顶住上腭，闭上嘴，让蜂蜜慢慢溶化 ， 细细品味其滋味、口感，然后将蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后由喉部向鼻腔缓缓送气 ， 再注意体会其余味 。天然纯正蜂蜜的共同特点是：滋味依品种不同多呈甜、甜润或甜腻，略带微酸；口感绵软细腻、柔和爽口；喉感略带轻微麻辣；余味清香鲜爽、轻悠长久，且品种不同独具风格 。纯正蜂蜜无异味 ， 某些品种略有刺激味，诸如枣花蜂蜜、荞麦蜂蜜、桉树蜂蜜等，对感觉器官的刺激较为强烈 。
品尝掺假的蜂蜜，味虽甜，但蜜味平淡不足 ， 喉感弱，余味淡薄短促 ， 夹杂着掺入糖的味道 。至于掺入淀粉、食盐、明矾、化肥等一类物质，比掺糖的假蜂蜜更容易品尝出来 。高果糖浆蜂蜜入口感虽与真蜂蜜相似，但喉感不明显，余味短 。
由于造假者极力追求“真”，假蜂蜜在感官上越来越与真蜂蜜相似，即便是长期从事蜂蜜生产销售的人员或专家，有时凭借过去的经验也很难通过外观来判别，只有通过专业检测才能识别真假 。作为普通消费者，识别真假蜂蜜更是困难，需要知识和经验的积累 。此外，造假者还有一些共性的东西 ， 诸如：
多数持外地口音，出没于大街小巷，走小区、进大院、去公园 ， 有的甚至送货到家 。
多打着各色旗号，什么“养蜂场”、“纯蜂蜜”、“自产自销”、“研究所”、“农科院”或“农大”等等的招牌，骗取信任 。
路边搭帐篷，摆蜂箱 。有的蜂箱中有蜜蜂，虽有蜂但远离蜜源或花期已过，已无花可采集，那来的“新蜜”；有的蜂箱中根本没有蜜蜂，而是杂物；有的当着你的面从巢脾中将蜂蜜摇出来，其不知这巢脾里的蜜是提前用糖水灌进去的 。
蜂群明明摆在平原或城市周边，而摇出的蜂蜜却是“椴树蜂蜜” 。
价格便宜，一些超市的采购人员专门买假蜂蜜，条件是
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