这个食谱就是一个小炒肉，以瘦肉为主 ， 只加了小量的白菜，成菜后肉肉的口感很好 ， 一点儿也不柴 。
主料：内里脊
配料：大白菜菜邦子葱姜鸡蛋
调料：料酒色拉油盐生抽淀粉蚝油花椒（辣椒等）
内里脊先切这样的肉片，
然后再斜切成筷子粗的肉丝 。
将肉丝放在碗中，加葱姜碎，加盐，加生抽，加料酒 ，
充分拌均匀后再抓鸡蛋液和淀粉 。
准备大白菜 。将大白菜切丝 。
葱姜切碎，部分葱白切丝，准备花椒粒 。
炒锅倒油烧热，油要稍多些，把锅烧热后，将油舀出去一部分，再加一点儿凉油下锅 。
放上腌好的肉丝 。
将肉丝炒散炒熟 ，
将肉丝推一边，下入葱姜碎花椒和葱丝 。
炒香后加上白菜丝 。
二次加盐 ， 加生抽蚝油 。
拌炒均匀出锅即可 。
这个菜，最后还可以淋个汁，略带汤汁配米饭更美 。
个人习惯，我炒菜并不喜欢放太多调料，恰当的盐，适量的生抽汁 ， 味道也很美味 。
瘦肉这样做孩子最喜欢吃，不炸不炒不烧汤，鲜美嫩不柴，香气四溢，好吃！
切肉时要顶刀切片，切段机肉纤维 。但内里脊较为特别，如果直接顶刀切 ， 很难成肉片或者肉丝，炒好后会散掉，需要斜着切才能成形 。腌肉时，可以酌量用蛋清和淀粉 ， 也能起到嫩肉的作用 ， 但只是辅助的，如果肉质本身比较老，只用蛋清和淀粉并不能达到理想的效果 。可以适量添加果汁，菠萝汁，五花果汁，猕猴桃汁可以起到嫩肉的作用 。炒肉时，注意油温的把握，通常用热锅（充分炙透的炒锅，油润度和热度都比较好的状态）温油比较好些 。
红油后关火三分钟 ， 投肉 ， 开中火一两分钟，然后开大火中火随意 。然后怎么炒都不会柴！
就怕瞬间一激，或者极速拉大火，保持迅速升温，这样匀速变大火也不怕！
高温一激，肉表皮紧住焦了，然后炒肉的过程就是表皮像是吸管一样把肉里水吸干的过程 。
【菠萝白菜炒肉,好吃易做的家常小炒 这些你都吃过吗】匀速升温 ， 也许肉形成通道，看似水更会流失，但是别忘记通道是双向的，油和水都能进入，所以你反而炒不柴了！
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