菠萝排骨听着这个名字就有食欲，而且制作过程也很简便 。首先 ， 准备半斤肉排、菠萝、红椒、黄瓜、料酒、生粉、酱油、白糖等 。其次，肉排切好用料酒腌制15分钟后再放入生粉中裹粉、菠萝用盐水泡10分钟在切成丁、黄瓜切块、红椒切片 。最后，锅中放多一点油用来炸肉排 ， 待肉排炸制金黄捞出备用;另外将盐、糖、水、醋等倒入小碗中搅拌均匀然后倒入锅中，并且还要加入用生粉和水勾芡的汁 。这时将排骨、黄瓜、菠萝等一起倒入锅中翻炒，待食材炒熟后即可品尝 。
3、菠萝炒虾
准备一个300克左右的菠萝、200克虾、适量的猪油、淀粉、鱼露 。首先 ， 将菠萝和虾清洗干净;菠萝要用盐水浸泡30分钟，虾去虾线、去壳、去肠放进盘中后加入适量的食盐拌均匀腌制十分钟左右，生粉和鱼露加水做成欠汁备用 。其次 ， 锅中放油将腌好的虾倒入锅中，等虾变成金黄色时再放入菠萝炒均匀，最后倒入勾好的芡汁搅拌均匀即可关火收汁了 。
其实菠萝还可以和鸡肉一起翻炒或者是来一道菠萝炒饭都是非常美味的 ， 所以可根据个人的口味将菠萝制成不用的美味佳肴 。
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5、如何做炒瘦肉才会嫩而不柴,有什么方法吗随着人民生活的提高，肉类早已经不是那么稀缺了，绝大部分的家庭都能够餐餐吃上 。但是我们总感觉有个问题 ， 那就是自己在家炒的猪瘦肉又老又硬，完全没有饭店做出来的那么嫩软，这是为什么呢？
想要把猪肉炒好，而且要把猪肉炒得松嫩，而且还不干不柴，通常无关乎以下几个关键点 。
在猪肉切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴 。
很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了，以为这样就可以炒出好吃的瘦肉 ， 炒出原汁原味的瘦肉，这样的做法是错误的，在没有腌制的情况下直接炒瘦肉，有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老，一点都不好吃 。
方法：加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右，然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀，就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑，鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入鸡蛋清进去以外，还可以加入一些香油，又或者说是加热并且放凉的食用油，也能够帮助锁住水分，还可以增加香味 。
3、炒肉的顺序
首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里 ， 把它爆香 。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来 。将青菜炒到断生后 ， 再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火 ， 再放入各种调料，之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油 ， 然后就可以出锅了 。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬 。
炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段 ， 很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐 ， 这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩
那就买适合小炒的瘦肉 ， 猪瘦肉，以内里脊最嫩，里脊次之，其它部位的瘦肉通常不建议做小炒肉（不做嫩肉处理的情况下） 。买到了内里脊或者里脊肉，切肉时要顶刀切片，切段机肉纤维 。但内里脊较为特别，如果直接顶刀切，很难成肉片或者肉丝 ， 炒好后会散掉 ， 需要斜着切才能成形，步骤中有图 。腌肉时，可以酌量用蛋清和淀粉，也能起到嫩肉的作用，但只是辅助的，如果肉质本身比较老，只用蛋清和淀粉并不能达到理想的效果 。可以适量添加果汁，菠萝汁，五花果汁，猕猴桃汁可以起到嫩肉的作用 。炒肉时，注意油温的把握，通常用热锅（充分炙透的炒锅，油润度和热度都比较好的状态）温油比较好些 。
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