1、大白菜馅包子的家常做法 大白菜味美清爽，营养丰富 。用大白菜与肉配辅料调拌成馅，包成包子，鲜香爽口，口味极佳 。下面介绍大白菜馅包子的家常做法 。
工具/材料面粉 1000克，发酵粉 7克，大白菜 半颗，肉馅 500克 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，甜面酱，腐乳汁，料酒，蚝油，芝麻油，酱油 ， 油 。
01面粉放入盆里，放入发酵粉，然后用温水和成面团，放到室内温度比较高的地方，发酵两个小时 。
02大白菜用水清洗干净，控干水分，切成碎末 。放入一匙盐，再用手抓揉白菜，使白菜下水 ， 然后用手攥干水分 。
03猪肉切成碎末，也可以购买现成的肉馅，我用的是购买现成的肉馅 。
04葱，姜收拾清洗干净，控干水分，切成碎末 。
05锅里放入油（油要稍多放一下）加热，油热后放入花椒，八角，炸出香味后，关火 ， 把油晾凉 。油凉后，捞出花椒 ， 八角不要 ， 放入肉馅，葱，姜末，放入盐，味精，酱油，甜面酱，腐乳汁，蚝油，芝麻油，料酒 ， 搅拌均匀 。
06然后放入大白菜，搅拌均匀，拌和成包子馅 。
07把发好的面，用手揉匀，然后搓成长圆条，切成剂子，用手按压成小饼状 ， 再擀成面皮 。
08用匙儿把拌和好的包子馅，抟成团 ， 放入面皮上，然后先用手捏住一个角 ， 再按顺时针方向捏褶，捏成圆形后收口，形成包子形状 。
09把包好的包子，上锅蒸，开锅后十五分钟，关火即可 。
文章插图
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2、白菜包子馅的做法面粉 400克
大白菜 700克
瘦猪肉末 200克
干酵母 3克
泡打粉 3克
白糖 10克
温水 260ml
葱花 30克
姜末 20克
蚝油 25克
黄酱 20克
香油 15克
葱油 15克
绍酒 10克
五香粉 2克
白菜刹水用盐 10克
面团制作；面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀 。
用温水和面 。
面团和好后盖上湿毛巾个松弛15分钟 。
往白菜碎里撒上盐拌匀，进行刹水备用 。
肉末里放入姜末、黄酱、蚝油和少许绍酒，肉馅里再倒入香油拌匀腌制片刻备用 。
把刹出水的白菜用手攥干，里面撒上葱花倒入腌好的猪肉馅 。
再撒入少许味精和葱油 。
把馅料拌好后备用 。
把松弛好的面团搓成条揪成面剂子按扁 。
然后用擀面杖擀成皮 。
用皮料包好馅后码入小笼 。
锅中注入凉水放上笼屉进行蒸制，水开蒸7-8分钟即可 。
制作包子不需要发酵很长时间，和好面十几分钟后制作就可以 ， 因为里面放了泡打粉，用凉水蒸酵母也会缓慢发酵的 ， 这种方法比自发面粉好用 。
包子特点；口味酱香、制作快捷，不需事先把面发的太久 。
1、由于使用了泡打粉又使用凉水蒸包子 ， 因此不需事先发酵便可制作 ， 随着锅中温度的升高会令其自然膨胀和发酵；
2、和面时使用温水，面团稍软一些为宜，这样比较好包 。
1 把面粉放少许酵母和适量水活成面团，醒两个小时 。
2 把醒好的面揉成光滑的面团 。
3 五花肉剁小块，姜蒜切末 。
4 白菜洗净沥干水分后切碎 。
5 把切好的白菜和猪肉馅放入一个盆内加入油，盐，味精，少许五香粉 ， 蚝油 。
6 加入掰碎的粉条 。
7 把馅搅拌均匀 。
8 面团揉成长条，再切成大小差不多的小团 。
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