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煮鱼的家常做法,怎么做水煮鱼( 二 )

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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。这样香喷喷的水煮鱼就好了 。
另一种做法
鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽 。
1.把鱼清洗干净 ， 要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉 ， 用刀顺着鱼肉的纹路 ， 斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 ， 这样才不会有那么多刺 。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来 ， 至于鱼片 ， 还是自己回家慢慢片 ， 因为师傅可没那么多时间帮你片哟 。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀 ， 大蒜切成蒜米待用 ， 干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用 。
3.把油倒入锅中烧热 ， 爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中 。
4 。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精 ， 撒上白芝麻就可以盛上大盆了 。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了 ， 这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了 。烧热锅后 ， 倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上 ， 只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花 ， 香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了 。
家常水煮鱼做法
用料：鲜鱼、豆芽、榨菜丝
调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉
1、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用
2、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约3～5分钟
3、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上 ， 备用
4、煮鱼的汤倒掉 ， 锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺盐
5、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱
小贴士：
1、榨菜可选择加入
2、炸辣椒时一定要用小火，以免炸糊
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透 。可以稍微放点鸡精 。4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 。5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大?。?以倒入大盆中时 ， 把鱼和豆芽全部淹没为准 ， 可以目测一下 。6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了 。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后 ， 直接开火就行了 。
制作方法：
1、将鱼杀好洗净 ， 剁下头尾 ， 片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

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