第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香 ， 炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油 ， 再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽 ， 加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味 ， 再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟 ， 烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底 。
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中 ， 文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面 。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去 ， 将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌 ， 家里有条件的可以再放点香菜点缀 。
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3、煮鱼怎么煮好吃又简单 煮鱼怎么煮好吃又简单
煮鱼怎么煮好吃又简单 ， 鱼肉是营养价值很高的食物，而且鱼肉含有较多的不饱和脂肪酸，对孕期哺乳期的女性吃了非常好，鱼肉还易消化，对中老年人还有预防心血管疾病的作用，所以鱼肉作为我们日常食用中的肉类首选，那么煮鱼怎么煮好吃又简单呢？我们一起来学习一下 。
煮鱼怎么煮好吃又简单1水煮鱼：
食材食谱热量：378.8(大卡)
主料鱼约1.5斤蟹味菇10根左右
方法一/步骤：
1、将鱼洗净 ， 鱼头切下，鱼身切成片状，切好之后放入碗中 ， 加鸡精、料酒、少许葱姜末、适量盐和淀粉，拌匀，放置一旁 。
2、将大葱和蟹味菇洗净 ， 大葱拍软，切成段备用，干辣椒切成段，葱姜蒜切成沫备用 。
3、开适当火，将锅烧热，放入适量油，将干辣椒、花椒、葱姜蒜沫倒入，煎出香味 ， 倒入三小碗水，放入盐、味精适量 。
4、待水烧至80~90度，将鱼头放入锅中 ， 煮沸一两分钟，将蟹味菇放下，再将鱼片放下 ， 大葱段放下，开小火煮 。
5、往碗里加两勺淀粉兑水拌匀，待锅里煮至均熟，倒入勾芡 。
6、将鱼、蟹味菇等一并捞出盛入盘中，放上鱼鲜草，将锅内的汤倒在上面，香味就出来啦 。
注意事项：干辣椒按自家吃辣程度斟酌放 。
可根据自己的口味适量增减材料 。吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法，是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了 。我们可以换个做法，换个味道又变成另一盘拿手菜了 。今天说的就是干锅鱼 ， 干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少，先炸制后再进行炒制 ， 锅气比较重，吃起来跟干锅其他的系列差不多，大家可以试试 。
干锅鱼：
方法二/步骤：
原料： 鱼（选择你所喜欢的鱼类，重量根据自己的情况定） 。现在市场上普遍的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼都有黑内膜，所以清洗的时候一定要撕掉 ， 要不影响鱼的口感 。
配料： 盐巴、料酒、姜葱、生粉、二荆条辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣酱
步骤一：把鱼清洗干净后对半破开砍成小块，多洗几遍沥干水分 。老抽少许、胡椒粉、王守义十三香一点点、盐、料酒、姜葱，加生粉抓匀腌制，抓至鱼肉上浆为止 。
步骤二： 鱼肉在腌制的时候，我们就可以准备其他配料，将二荆条切粒、大葱切粒，蒜苗切小段、姜蒜剥好、干辣椒剪好，量的多少根据自己口味调整 。
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