秘诀六： 蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七： 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅 ， 利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃 。
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的.时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间 。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出 ， 别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上 ， 这样的浇汁与前面的生汁相比 ， 少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
红烧鱼：
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 。
把宰杀干净的鱼打花刀的 。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状 。先在油锅内煎一下，油适量不必太多 。
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油 。
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少 。不仅起到软化鱼骨的作用 ， 还有去腥的功效） 。
烧的时间一般为五分钟左右 。
烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓 。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群 。
糖醋鱼：
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等 。
糖醋鱼非常讲究刀功 ， 家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工 。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味 ， 然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止 。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架 。
然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上 。
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了 。
糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味 。
酸菜鱼：
川菜中的一道名菜 。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似 。
一般鱼品种用青鲩 ， 草鱼，胖头等 。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好 ， 再用玉米淀粉上浆 。
接着把酸菜洗干净 。（注：大超市有酸菜卖） 。
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤 。
先将酸菜煮两分钟，把味调好 ， 然后将鱼放进锅 ， 开锅两分钟即熟 。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去 。
酸菜鱼非常鲜嫩，还有酸菜的味道，不愧为中国名菜 。
煮鱼怎么煮好吃又简单3空气炸锅版黄花鱼
用料：
黄花鱼1条；葱5段；盐适量；姜8片；料酒2大勺；胡椒粉适量；酱油适量；食用油适量；椒盐适量
做法：
黄花鱼一条洗干净身上切花刀 。放料酒，葱段，姜片，蒜瓣，胡椒粉，盐，给鱼做个按摩，腌制半个小时左右 。空气炸锅放锡纸，拿掉葱姜蒜，用厨房纸巾吸一下水，鱼身抹酱油，食用油，放入锡纸 。放入空气炸锅，烤鱼键，180度10到15分钟左右 。出锅撒椒盐 。
松子鱼
用料：
草鱼一块番茄酱少许；番茄2—3个糖、醋少许；青辣椒2—3个酱油少许；鸡蛋一个盐少许；淀粉少许
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