2、烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火 ， 翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。?以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大 ， 以免炒糊 。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中 。）
一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 。
零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
水煮鱼的家常做法介绍如下：
1、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒 ， 味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；
2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便 ， 让其6分熟，沥干，盛起 。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；
3、鱼片上放葱段，蒜片若干；
4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色；
5、油往鱼片上一浇即可 。
文章插图
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2、水煮鱼的做法和步骤 家常水煮鱼的做法和步骤：
用料：龙利鱼 两片、豆芽 一斤、郫县豆瓣酱 50g、葱丝 50g、姜丝 20 g、蒜沫 15g、料酒 20ml、姜粉 5g、白胡椒粉 5g、淀粉 20g、干辣椒 10个、麻椒 15粒、油 适量 。
1、把龙利鱼扁刀切片 。
2、切成片放入盆中待用 。
3、把白胡椒粉，淀粉，姜粉，料酒一起放入鱼片中抓匀腌制15分钟 。
4、把郫县豆瓣酱跟葱丝姜丝蒜沫准备好 。
5、把豆芽放锅里炒熟后放盆里备用 。
6、锅中放入少许油，炒香葱姜蒜，再放入豆瓣酱跟干辣椒 ， 麻椒炒香 。
7、放入水烧开 。
8、放入腌好的鱼 。
9、放入鱼片后不用搅拌等烧开 。
10、煮开后，鱼就熟，盛出来放入刚才放豆芽的盆里，然后表面撒上蒜沫 。烧开麻椒油，浇上就好了 。
水煮鱼的正宗做法和步骤如下：
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒 ， 抓匀放冰箱下次煲汤 。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片 ， 切好之后，用清水清洗2遍 ， 洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面 ， 加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起 ， 再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用 。
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用 ， 将干辣椒切段，也装盘备用 。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候 ， 可以准备你喜欢吃的其他蔬菜 。
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