步骤step
炒匀后，盛出部分备用；
步骤step
将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；
步骤step
倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；
步骤step
加入适量热水；
步骤step
水沸之后，将鱼片放入锅中；
步骤step
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；
步骤step
将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
步骤step
将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；
步骤step
淋入热油即可；
步骤step
水煮鱼的成品图
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克) ， 干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片 ， 加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟 。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火 ， 放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长 ， 否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了 。
=======================================
麻辣水煮鱼
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克 ， 老 姜15克，大蒜10克 ， 小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克 ， 酱油2克，味精2克，水淀粉15克 ， 鲜汤100克，醪糟汁10克
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花 。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟 。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用 。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花 。
5、锅内烧精炼油至5成熟 ， 放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成 。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚 ， 回味无穷 。
=================================
鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作方法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾 ， 片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀 ， 腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后 ， 放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水 ， 同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火 ， 一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
经验总结扩展阅读
- 仙人掌的特点,仙人掌的特点是什么?
- 美国褪黑素软糖的功效与作用,美国褪黑素软糖怎么样
- 红豆薏米芡实茶的功效与作用,红薏米芡实茶功效急作用
- 芦蒿的叶子能吃吗,芦蒿叶子也是营养食材
- 兰炭和煤的区别,兰炭和无烟煤哪个好烧
- 钵子是什么东西,寺庙中和尚敲的那个钵是什么东西
- 宾格手表是哪个国家的,宾格手表和邦顿手表那个好
- 士多啤梨是什么水果,你知道士多啤梨其实就是草莓吗？你知道它的哪些功效？
- 进口锁的品牌排行榜大全,门锁十大排名什么牌的防盗门锁芯好
- 阿胶的作用与功效,阿胶的功效与作用介绍