步骤10：起锅，倒入铺有蔬菜容器中 。这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上 。不必全部，适量即可 。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡 。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色 。
主料：草鱼1条
辅料：黄豆芽300克，鸡蛋清1个
调料：食盐1/4茶匙 ， 姜1块，蒜1头，干辣椒100克，料酒1汤匙，淀粉2汤匙 ， 麻椒2汤匙 ， 豆瓣酱2汤匙 ， 胡椒粉1/4茶匙，植物油200毫升，香菜2棵
1，准备好上面所说的食材，在购买草鱼的时候可以让老板把鱼杀好、去鳞；
2，自己回来清理一遍 ， 老板杀鱼时会不太干净，有残留鱼鳞，洗净鱼肚里面的余血及黑膜；
3，在鱼头和鱼尾的位置处各切一刀，切到鱼骨就可以了，从鱼头切开处会看到一个小白点 ， 用手慢慢的抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来 ， 切去头和尾，剪掉鱼鳍；
4，沿着中间的鱼骨将鱼肉片成两大片，剔除腹部的大刺即可；
5，跟着鱼的纹理走，鱼肉尾部方向在左，右手持刀 ， 斜刀片鱼片，在鱼里加一个蛋清 。加入四分之一茶匙盐、一汤匙料酒和两汤匙淀粉 。然后腌制20分钟即可；
6，将剔出的鱼骨切成几段，鱼头剁成两半，姜和蒜切成片状，取两汤匙豆瓣酱切碎一些，一百克干辣椒剪成小段；
1，烧开一锅开水，将300克豆芽放入锅中取出 ， 铺在煮鱼的容器底部，加热锅，倒入200毫升植物油 ， 放入2汤匙冷油，小火煎约2分钟，散发香味；
2，倒入干辣椒，用小火慢炒约3分钟 。当辣椒变色 ， 口感酥脆时，取出一半的油和辣椒备用 。将蒜片、姜片、豆沙倒入锅内，用大火炒香；
3，把鱼头、鱼尾、鱼骨倒进去，炒匀，水量尽量比鱼多；
4，水煮开后，将鱼逐一放入锅中 ， 用筷子搅拌，煮至鱼变色至熟，约1～2分钟后即可；
5，将煮好的鱼倒入盛有豆芽的碗中，之前取出的一半油和辣椒加热（不加热也可）倒在鱼片上 ， 撒少许香菜点缀一下即可出锅；
准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可 。
鱼切片，骨头分离 ， 精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可 。
水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香
文章插图
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5、水煮鱼的做法在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上，融入了川渝“水煮”风味 。鱼肉的鲜美，麻辣的厚重 ， 构建了川渝独有的美食文化 。
水煮鱼的做法
步骤step
将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；
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姜、蒜切片；
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准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；
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向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；
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将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐 ， 直至煮沸；
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煮熟后将其捞出；
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放入三生川火锅底料；
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放入三生川麻婆豆腐酱，翻炒片刻；
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