做法：
番茄切块、辣椒切丁备用将带有鱼皮的草鱼肉斜切 ， 切成松子状 。切鱼肉那面，不能切鱼皮那面，切的时候千万小心不要把鱼皮切断撒少许盐、打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面撒上淀粉，把鱼块粘满淀粉，每个缝隙都要粘满，然后把鱼肉拿起来抖一抖；
将多余的淀粉抖出来，把鱼肉抖开抖散锅中倒入食用油，待油锅8分热，放入鱼块炸成金黄色即可将鱼块捞出锅装盘往锅中放入花生油加热后，放入番茄、少许盐，把番茄炒软 。放入水、糖、酱油，番茄煮溶后加入醋和番茄酱，煮成酱汁 。再放入青辣椒最后，把煮好的酱汁淋到鱼身上
煮鱼好吃又简单的方法如下（以水煮鱼为例）：
食材准备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽 。
1、将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；
2、鱼片中放入一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均匀腌制10分钟备用；
3、锅中烧油，油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；
4、随后下入带骨的鱼块，均匀翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下入一抓黄豆芽，转小火下入切好的鱼片；
6、煮两分钟捞出，装入大碗中；
7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最后撒上葱花即可食用 。
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4、水煮鱼的做法 家常家常水煮鱼的做法教程如下：
步骤1：草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片 。
步骤2：切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎 。
步骤3：最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时，鱼片下锅之前再次抓匀，备用 。
步骤4：剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外） ， 搅拌均匀 ， 腌制备用 。
步骤5：锅中做水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可，捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器 。
步骤6：葱姜蒜拍扁，切成大块儿 。小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干 。加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸 。炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了 。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了 。
步骤7：起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒 。煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了，下入鱼骨和鱼头煎炒 ， 炒至两面变色 。
步骤8：下入开水 ， 并加入几片姜片和蒜片 。转大火煮开至汤色变白 ， 大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味，迅速逐片下入鱼片 ， 平铺在鱼骨和鱼头上 。
步骤9：转中火 ， 并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中 ， 煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火 。
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