10、但菠菜含有大量的草酸，这是一种腐蚀性很强的物质，遇热时甚至能腐蚀金属，所以一定要防止菠菜中的草酸对身体健康造成损害 。
11、菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响 。但草酸钾的水溶解度很高，1克草酸钾能溶于3毫升水，所以菠菜煮汤后 ， 大量草酸钾就溶解到汤里 。草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道沉淀，妨碍人体对钙的吸收 。将菠菜和高钙食物放在一起吃，高钙食物等于没吃 。
12、更为危险的是，草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位，遇钙形成草酸钙沉淀，这种沉淀遍及全身 。草酸钙在脑里沉淀则伤脑，在心脏沉淀则伤心，在肾脏沉淀则伤肾，在其它部位沉淀则伤该部位组织，故造成的伤害是全身性的 。
13、此外，草酸钾遇血钙形成草酸钙沉淀后 ， 还可引起低血钙，进而导致一系列病症，轻者虚弱，重者痉挛、心脏停止跳动而死亡 。不过 ， 通常吃菠菜引起低血钙的机会不大，因为在血钙偏低时，骨钙会自动流出来补充血钙 。但是骨钙流失会造成骨质疏松等病症 。
14、由于草酸钾易溶于水，所以直接用水煮菠菜汤喝很危险 。菠菜用油炒后 ， 草酸钾少有机会溶解于菜汤里，大都随着菠菜吃进肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的机会较大 。最安全又有营养的吃法是：将菠菜水煮后 ， 把汤倒掉，再凉拌着吃 。吃菠菜后多喝些水，也可减少草酸钙结石的机会 。
3》凉拌菠菜
鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量 。
1、将菠菜择去老叶，劈开 。用水清洗去泥沙 ， 捞出控水 。
2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀 。
3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时 ， 加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成 。
此为凉菜 ， 菠菜鲜、嫩、脆，香味宜人 。
菠菜也可先切l一2刀，以利食用，炸花椒油温不宜过 。
此菜有养肝清热的功能 。《本草求真》说菠菜“能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热 ， 菠棱气味既冷，凡因痛肿毒发，并因酒湿成毒者 ， 须宜用此以服 。”可见菠菜凉拌食用，不仅适用于面赤、头昏目眩、烦热等症，而且对痈肿毒发等症有辅助治疗效果 。女性面部有疮毒，吃凉拌菠菜有疗效 。
4》凉拌新西兰菠菜
新西兰菠菜又叫番杏，主要营养成分为蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁、单宁 。它的茎、叶都很味美，做菜时先开水去涩，可凉拌、清炒、做汤、做馅 。从外表上看它与我们平常吃的菠菜有很大不同 ， 颜色是翠绿的，叶子上有一层绒毛，新摘下的菜看起来非常可爱 ， 令人食欲顿生 。而且水焯后没有国产菠菜的强烈的味道，水分更多，口感更清爽，有淡淡的蔬菜特有的甜味 。在吃过的所有蔬菜中，我个人认为它完全可以归在几种最可口蔬菜的首选之一 。
1、清水煮沸，开锅下菜前先加入少许食盐以使青菜焯后保持碧绿 ， 且有凝固蛋白的作用 。在沸水中将菜焯透（大约 3分钟，注意火候别过）至出青菜的香味，捞出控干水分入盘 。
2、加入蒜末、盐、味精、香油拌匀即可 。
由于番杏本身菜的清香味很浓郁 ， 所以做法越简单越能品味出它本身的味道 。翠绿欲滴，口感素淡，隆冬季节无论色、香、味都给人以极大满足 。
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