1、怎样做菠菜好吃1》凉拌菠菜
原料：
鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量 。
制法：
1、将菠菜择去老叶，劈开 。用水清洗去泥沙，捞出控水 。
2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉 ， 挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀 。
3、锅洗净 ， 放入少许香油 ， 用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上 ， 用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成 。
2》凉拌菠菜=营养＋安全
1、菠菜所含的营养不仅种类众多，且大部分营养的含量要比其它蔬菜多上好几倍，因而被称为营养的宝库 。近期美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位 。但在吃菠菜时，一定要小心菠菜可能对身体带来的损害
2、从营养方面分析，菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等营养成分，其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高 。胡萝卜素经由人体摄取后，会在体内转变成维生素A，而维生素A可以保护上皮组织和眼睛，长期缺乏时会造成皮肤角质化，或有干眼症、夜盲症的产生 。叶酸对孕妇非常重要，能预防胎儿神经系统的缺陷 。菠菜中维生素B1、B2的含量超过大部分的蔬菜，维生素B1约为空心菜的5倍，维生素B2则为8倍 。
3、但菠菜含有大量的草酸，这是一种腐蚀性很强的物质 ， 遇热时甚至能腐蚀金属，所以一定要防止菠菜中的草酸对身体健康造成损害 。
4、菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响 。但草酸钾的水溶解度很高，1克草酸钾能溶于3毫升水 ， 所以菠菜煮汤后，大量草酸钾就溶解到汤里 。草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙 ， 在消化道沉淀 ， 妨碍人体对钙的吸收 。将菠菜和高钙食物放在一起吃 ， 高钙食物等于没吃 。
5、更为危险的是 ， 草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位，遇钙形成草酸钙沉淀 ， 这种沉淀遍及全身 。草酸钙在脑里沉淀则伤脑，在心脏沉淀则伤心，在肾脏沉淀则伤肾，在其它部位沉淀则伤该部位组织，故造成的伤害是全身性的
6、此外，草酸钾遇血钙形成草酸钙沉淀后，还可引起低血钙，进而导致一系列病症，轻者虚弱，重者痉挛、心脏停止跳动而死亡 。不过，通常吃菠菜引起低血钙的机会不大，因为在血钙偏低时，骨钙会自动流出来补充血钙 。但是骨钙流失会造成骨质疏松等病症 。
7、由于草酸钾易溶于水，所以直接用水煮菠菜汤喝很危险 。菠菜用油炒后，草酸钾少有机会溶解于菜汤里 ， 大都随着菠菜吃进肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的机会较大 。最安全又有营养的吃法是：将菠菜水煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃 。吃菠菜后多喝些水，也可减少草酸钙结石的机会 。
8、菠菜所含的营养不仅种类众多，且大部分营养的含量要比其它蔬菜多上好几倍，因而被称为营养的宝库 。近期美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位 。但在吃菠菜时，一定要小心菠菜可能对身体带来的损害
9、从营养方面分析，菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等营养成分，其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高 。胡萝卜素经由人体摄取后，会在体内转变成维生素A，而维生素A可以保护上皮组织和眼睛，长期缺乏时会造成皮肤角质化，或有干眼症、夜盲症的产生 。叶酸对孕妇非常重要，能预防胎儿神经系统的缺陷 。菠菜中维生素B1、B2的含量超过大部分的蔬菜，维生素B1约为空心菜的5倍，维生素B2则为8倍 。
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