油麦菜发苦什么原因,为什么炒油麦菜或者生菜炒出来的会苦？该如何解决这一问题呢？ _生活百科

1、为什么炒油麦菜或者生菜炒出来的会苦?该如何解决这一问题呢?为什么炒油麦菜或者生菜炒出来的会苦？该如何解决这一问题呢？在蔬菜丰富的时候，你可以在市场上看到各种新鲜的蔬菜，尤其是叶菜。前几天去菜场买菜，看到很多新鲜的油油的蔬菜。我以为每天吃点肉，炒点油菜解闷就很好了。之前在饭店吃过，感觉真的很好吃，所以想都没想就买了很多油乎乎的菜。
但是我在家做饭的时候，味道和外面有很大的不同，尤其是生菜的苦味，不是炒就能去掉的。为了解决这个问题，我特意咨询了大厨姐夫。没想到他说要把生菜炒熟了好吃，所以放锅之前不要错过这个关键步骤，不然生菜炒熟了好吃就怪了。后来我又按照他的方法做了一遍，炒出来的味道真的不一样。下面小编就和大家分享一下这个。
通常人们炒生菜的时候，大多是把生菜倒进热锅里，大火翻炒，然后加入适量的调料出锅。不过姐夫说，把生菜放进锅里之前，最好用温盐水泡一下，这样可以去掉里面的苦味，还能保证生菜的绿色外观，这样炒出来的生菜又好吃又好看。很多人直接在锅里炒油麦菜。其实这是不对的。油麦菜属于菊科，带有苦味。热烫是一种简单有效的去除苦味的方法。对于这种食物，我们必须把油麦菜焯一下。烫的时候我们倒点植物油，锁住营养，保持绿色。烧开后，我们把油麦菜放进去，快速烫30秒。
以上就是油麦菜的炒法。为什么你炒的油麦菜是苦的？都是因为缺少了温盐水浸泡这个关键步骤。也难怪油麦菜不好吃，因为有一定的苦味。将它们浸泡在温盐水中，既能保证外观的绿色，又能泡出里面的苦味。它可以一举两得。
可能是因为土壤中的重金属含量过高，也可能是因为品种不一样或者自然条件不太好；在种植的时候，一定要选择湿润的土壤，酸碱平衡的土壤进行种植，自然条件一定要适合生菜或者油麦菜生长。
是因为你没有加醋或者是没有加酱油才会很苦的，你可以提前在油热之后把油麦菜先炒一会儿，炒软之后然后你再加醋，稍微加点水，就可以去苦。
是因为你炒的时间太久了。我认为应该控制在5分钟之内，并且一定要多加一些酱油和醋。

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2、炒油麦菜有点苦怎么补救?油麦菜不管是用来炒还是用来凉拌，做之前用盐开水焯一下，可以去掉很多苦味，提醒：时间一定要快，否则影响口感。炒油麦菜去苦味的方法：
1、把洗干净的菜切成10CM长短，炒锅内放上清水煮开，往锅内倒半勺油，两勺 (调味勺)盐，等水再煮开时把切好的菜倒入，煮的时间不好太长，断生即可捞出，水控干装盘。
2、在炒锅内放上油(油量自己掌控)等油六成热时，依次放入蚝油两勺、大蒜末、料酒、鸡精，爱吃麻油的淋上几滴就可。
3、把炒好的蚝油酱淋上码好的菜上。这样一盘香喷喷的蚝油油麦菜就做好了。