猪肉氨气味是什么原因,新鲜猪肉有臭味 _生活百科

1、新鲜猪肉有臭味新鲜的猪肉应该是有腥味的，如果有臭味，说明有两个原因：1.放置时间久，变质了。2.是经过化学剂处理过的猪肉。这样的话，建议不要购买。下面说下除去腥味的方法：
1.
找一口锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽) 。
2.
半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。
3.
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
生猪肉都会有异味的很正常。

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2、猪肉放在比较浓的氢氧化钠溶液里浸泡,肉没了,但溶液里有一种氨水…是的，猪肉中含有大量的脂肪和蛋白质，其中蛋白质可在浓碱溶液中水解为氨基酸，氨基酸在碱的缓慢的作用下起了消化反应，分解为氨气和醇，氨的味道就是这样产生出来的．
出现了氨气一定是氨基酸钠在强碱的作用下分解了。

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3、猪肉为什么有氨水味【猪肉氨气味是什么原因,新鲜猪肉有臭味】猪肉有氨水味，说明猪肉不新鲜，储存时间过长，已经变质了。猪肉储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。
为了尽量避免腐败变质，肉类食物购买后要及时食用，或者放在冰箱冷藏或冻藏，如果发现肉类食物有特殊异味，就不能继续食用了。
扩展资料：
挑选新鲜猪肉方法：
1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
参考资料来源：人民网-变质食品常有5种气味，千万别吃！
人民网-如何挑选新鲜猪肉？这3种猪肉千万不能买
黑心屠夫把当天卖不完的猪肉放入氨水泡，第二天拿来卖就会有氨水味

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4、猪肉肥肉炼油有股刺鼻的氨臭味道是怎么回事?有炎症，血竭不要吃了，清开灵吃不吃两可，口炎清不要和血竭一起吃，每天最少喝3l白开水，不要吃辣不要喝饮料和酒，吃过饭可以用漱口水漱口，用不含酒精的最好，最后就是吃消炎药，如果一周了还疼，就去医院找大夫检查一下创口是否未清理干净或者清理根管。
按理说肥猪肉里是不会有安臭味的
而这个臭味是来自于尿骚味