实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质 。
鲜莲藕如何保存2
莲藕的贮藏保鲜方法
1、薄膜帐藏法：
用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封 ， 且要隔天透一次帐 。
2、泥土埋藏法：
先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5―6层，再在上面覆盖10厘米的细土 。贮藏用土，应以细软带潮手捏不成团为宜，贮藏时，应将藕按顺序排放好 ， 以免折断 。
如在水泥地库房埋藏，坑底应先用木板或竹架垫起10厘米 ， 底部用药物消毒，然后铺一层厚约10厘米的细土，贮藏方法同上 。
如在室外露地埋藏，应选地势高而背阳避光的地方，将土、藕相间层层堆成斜坡形或宝塔形 ， 再用土将藕全部盖严，周围挖好排水沟 。
3、少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右 。
4、莲藕不多可以用水缸来储存 。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次 ， 可存2个月左右 。
鲜莲藕如何保存3
鲜莲藕如何保存
鲜藕的保存：用清水把沾在藕上的泥洗净 ， 选择大小适当的容器，把藕放进去后，加清水，以把藕浸没水中为宜 ， 每隔1～2天换凉水一次，可保鲜1～2个月 。铁锅煮藕,额外补铁
“糯米藕”可算水乡风味，几乎每个城市的街头都有得卖 。阿琅知道藕是营养佳品，也知道用铁锅能补铁，常常，她也在家里用铁锅煮“糯米藕”，铁锅煮藕真的既营养又额外补铁吗?
莲藕中有一种化学成分叫单宁，遇空气氧化生成黑色素，或者能与金属生成深色的盐类，如遇铁即变成蓝色或暗绿色 。因此，切藕最好用不锈钢刀具，煮藕最好用砂锅 。
医学背景
藕含丰富的淀粉及少量蛋白质、维生素C，还有焦性儿茶酚、过氧化物酶等活性成分，生者清热生津、活血散淤，熟者健脾开胃、补血止泻 。
单宁(又叫鞣酸)在许多蔬菜水果中都含有，如藕、土豆、茄子、桃、梨、苹果等 。当这些蔬果切开和去皮暴露在空气中后，鞣质中的酚类氧化产生醌的聚合物，形成褐色色素 ， 就会变成褐色 。
鞣酸与铁反应，生成黑色的鞣酸铁，少量食用并无大碍，但影响食用性状 ， 且并不具备补铁效果 。
文章插图
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3、切好的藕片怎么保存到第二天可以将切好的藕片浸泡在盐水里面，这样保存，藕片在第二天不会变质 。
藕适于在炎热多雨季节生长 。长江以南多在3-4月上旬栽种 ， 北京地区多在5月上旬栽种 。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土 。
藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕 。播种方法宜随挖、随选、随栽，也可行催芽后栽植 。
生长特点
从种藕萌发开始到立叶发生为止 ， 中晚熟品种需15-30d 。春季当温度上升达15℃左右时，土中的种藕开始萌芽生长 。立叶抽生前的营养主要靠种藕贮藏的养分，种藕较肥大 ， 土壤肥沃，水位较浅 ， 土温较高，可促进早生立叶，为旺盛生长打下基础 。
从植株抽生出第1张立叶到出现后把叶为止，中晚熟品种历时40-60d 。温度逐渐升高，营养生长逐渐加快，一般长出2张立叶后，主茎开始分枝，根、茎、叶等器官全面旺盛生长，立叶逐渐高大，主茎上抽生6-7张立叶后，开始出现花蕾 。
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