地皮菜营养成分
它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分 。尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要 。此外，还含有肝糖等成分 。
地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4% 。此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质 。每百克干品含钙406毫克，与发菜相同 。含铁290毫克，比木耳含量高2倍，对人体补铁养血极为有利 。
地皮菜可以做什么菜凉拌地皮菜：
主料：地皮菜 辅料：红油、辣椒等，将地皮菜煮熟 ， 滤干水份待用 。加入红油和辣椒拌匀 。味道爽脆可口，辣椒鲜味俱全
地皮菜炒双丝：
主料：地皮菜、胡萝卜丝、肉丝、地皮菜过热水中稍煮，滤干水份，加入调料和肉丝、胡萝卜丝等爆炒，味道鲜美 。
地皮菇炒蛋：
做法：地皮菜洗净滤干水份待用 。蛋煎好，放入红辣椒炒香，加入地皮菜翻炒 ， 加入一点醋及调味料 ， 特点：鲜香
清炒地皮菜：
地皮菜洗净过开水焯一下沥干，少许荤油加青、红椒丝清炒装盘，特点：红青黑、鲜香脆 。
肉丸地皮菜：
肉丸放入高汤中煮熟，放入地皮菜及调味料，加入一滴醋 ， 沸后起锅 。特点：营养价值高，味清香浓郁 。
地皮菜长寿汤：
肉丝及地皮菜在高汤中煮沸，加入粉丝、调料、起锅 。鲜香味美 。
地皮菜炒韭菜：
地皮菜洗静焯水沥干 ， 加鲜青椒丝和干辣椒丝及韭菜清炒，特香，符合南京周边人口味 。
干锅地皮菜肉丸：
将肉丸及地皮菜及红辣椒放入调料炒熟放入干锅中 。鲜辣香、味美 。
地皮菜墨鱼蛋汤：
主料：地皮菜、墨鱼蛋 。配料：陈醋、黑胡椒、辣椒粉、葱花 。做法：将鸡蛋加调料、加入地皮菜、墨鱼蛋勾芡即成 。特点：有解酒、护胃之功效 。
地皮菜家常食用方法：
采其鲜嫩者，洗静，沸水中煮5―10分钟 ， 清水中漂一至二天，换水三四次，挤去苦水 ， 可做如下菜肴：（一）凉拌地皮菜；（二）肉、单烩地皮菜；（三）地皮菜包子 。
肉丝脆地皮菜：
地皮菜用沸水煮至用手指轻掐断时捞出沥干备用 。另起锅，加油把肉丝红辣椒煸香，然后加如调料（可放蚝油）翻炒 。起锅时浇上红油即可 。特点:香辣脆
地皮菜空心饼：
色泽金黄 ， 味美香醇 。主料：地皮菜150克，空心芝麻饼3个 。辅料：香芹10克，粉丝15克，泰椒2克，色拉油40克 。地皮菜泡制清洗干净，控干水待用 。另起锅，加油炒三成熟，将泰椒末、水发过的粉丝煸香，然后加入地皮菜炒匀下调料调味后出锅装盘 。空心芝麻饼加热后，一改二，放在盘子两端即可 。
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5、地皮菜是一种什么菜呢?饺子是平时大家经常吃的美食之一，尤其是东北人都快把它当成主食了，平时在家都会自己包好饺子下锅 ， 吃起来特别美味，还有过年过节家人一起包饺子 ， 其乐融融，走进大街小巷甚至可以看到东北饺子店铺，可见饺子多么受欢迎 。饺子的馅料也多种多样，有猪肉韭菜，还有猪肉白菜，还有牛肉等等 ， 蔬菜、肉类馅为主，让人情不自禁想想就流口水 。
本期为大家介绍的是一种比较新颖奇特的馅料食材，它是乡下人经常吃的野味，虽然它看起来很“恶心”，但是吃起来真的很香，一般城里人想吃还吃不到这样的美味 ， 这玩意就是“地皮菜”了 。
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