15再次换火，用同样的方法翻炒半分钟左右 。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:16 16最后出现的是这种没有模糊的胶体物质 。
凉拌虾(川渝特产冷饮 ， 凉糕的姐妹花)是解暑的最佳方式 。步骤:17 17 。提前准备好冷虾漏勺 ， 孔径半厘米左右，网上有专门卖的冷虾漏勺(我用的是铁蒸锅的底隔板，直径刚好符合大小 。想知道什么是铁蒸笼 ， 什么是木蒸笼，请看我的食谱，蒸饭或酿米酒，今年会用到并推出) 。
凉拌虾(川渝特产冷饮 ， 凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:18 18煮凉拌虾浆中途准备冰水 。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:19 19将凉好的虾浆倒入漏勺，然后在漏勺下面用一个盛满冰水的盆 。如果很容易通过孔循环 ， 当凉虾浆循环时，左右摇动，凉饼浆会从孔的另一侧自动落下，遇冰水会变成蝌蚪虾形状 。(如果循环不畅，用抹刀按压，从孔中挤出) 。
凉虾(川渝特色冷饮、凉糕、姐妹花)是解暑佳品 。步骤:20 20效果如图 。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:21 21锅和工具要趁热洗，否则凉下来就很难洗了 。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是解暑的最佳方式 。步骤:22 22吃的时候准备冰镇红糖水 。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:23 23使用时，取出大小合适的饭碗，放入三分之一到三分之二的冷虾 。(也可以用小扣碗 ， 或者两个碗 。扣菜常用这种碗 。具体请看我的食谱，烤白，扒肉加沙或者橙味糯米，用的和介绍的) 。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:24 24 ， 然后加入适量的红糖水，可以直接喝 ， 也可以用勺子喝 。(如果太甜，加点水或者冰水 。如果不甜，就加点果糖 。请参考我的配方果糖 。).
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4、凉虾的做法凉虾的做法如下：
所需材料：豌豆淀粉70克、粘米粉30克、玉米淀粉10克、清水750克、红糖50克、热水100克 。
1、先将70克的豌豆淀粉、30克的粘米粉和10克玉米淀粉倒入碗内，搅拌均匀 。这里粘米粉就是大米粉，另外豌豆淀粉和粘米粉必不可少，玉米淀粉没有可以不放 。
2、倒入200克的清水，将粉类材料搅拌至完全融化为止 。
3、接着将剩下的550克清水倒入锅中，开中大火将其煮沸 。
4、待锅内水沸腾后，转小火 ， 把刚刚调好的淀粉水倒入锅中，一边倒入一边用铲子顺着一个方向搅拌，刚下锅熬煮的时候，锅内液体会瞬间呈现浓稠的白色糊状，此时还需要继续熬 。一直熬煮到锅内糊糊变成半透明状，且用铲子挑起糊糊时 ， 会像缎带一样滴落下来，就代表可以熄火了 。
5、准备一个大点的盆子，盆内倒入适量的冰水，然后在盆子的上方，放上一个蒸笼 ， 把刚刚煮好的糊糊倒入蒸笼内 ， 用铲子按压，把糊糊从蒸笼的洞眼挤出去 ， 让挤出去的糊糊滴落到下面盆中的冰水里 。滴落到冰水里的糊糊会瞬间凝固 ， 像小鱼卵一样的凉虾就做好了 。
6、再准备一下红糖水，把50克红糖和100克热水倒入碗内搅拌均匀后室温晾凉 。这里红糖和水的比例不是绝对的，根据自己喜甜程度来调节即可 。最后取适量的凉虾倒入红糖水碗内 ， 搅拌一下，就可以享用了 。
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