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制作凉虾的方法,凉虾制作方法( 七 )

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做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观 。
凉虾”成功与否
“凉虾”成功与否按上三条（米.石灰.水.火）只要有一道工序失败，就等于整个失败 。美食 与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃 。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二 。
一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏?。曳诺墓嗷蚬?。
二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素 。
三是汤要清而不混浊，口感细腻 ， 软而有劲道 。
冰鲜虾的做法步骤
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是解暑的最佳方式 。步骤:1 1袋装凉拌虾，凉糕粉，常用的是我最喜欢的牌子 ， 总量250g(川渝部分菜市场也有散装卖，商家会说配比) 。虽然袋子上写着比例和制作方法，但并不完全适用于各种厨具 。对于一些传热高的快热厨具 ， 会改变水的配比和时间 。也没说糖水怎么做 。以我个人的经验来说，还是老人们用炒锅的老办法，更适合做凉糕和虾，味道更好 。锅和汤锅蒸锅都不合适 。我主要说铁锅(炒锅)的制作和配比，糖水的制作 。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)盛夏解暑最佳方法:红糖200克 。
凉拌虾(川渝特产冷饮、凉糕姐妹花)如何解暑:3 3粗冰糖(又名黄冰糖、土冰糖)150g(如果太大需要打碎) 。
加入4.5升清水大火煮至糖融化 。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:5个5 。煮沸糖水的同时，在锅中加入1L(升)的清水，盖上盖子，准备煮沸 。在等待水烧开的过程中 ， 准备冷饼浆步骤 。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:6 6这个时候家里人不多，没剩下什么保证新鲜 。以半袋凉虾和凉糕粉为例说明，整袋可以按照半袋和同比例的比例搭配 。我称了125克果冻蛋糕粉 。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:7 7量取300ml清水 。
凉虾(川渝特色冷饮，凉糕的姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:8 8将称好的300ml清水与称好的凉糕粉混合，制成凉糕浆 。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:9个9 。煮沸，红糖和冰糖融化 。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:10: 10高温加二三十个medlars，烫大概十几二十分钟 。等糖水差不多没热了，加入半升冰或者冰水，搅拌均匀 。(也可以直接加一升开水 ， 就像菜谱凉糕里煮糖水一样 ， 然后放冰箱冷藏 。记得冷藏，不要冻成冰块或冻渣) 。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:11 11这个时候用来煮凉拌虾的水差不多刚刚烧开 。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:12 12加入凉糕和凉虾浆的时候，再在盆里搅拌一下，均匀的画个圈，倒入开水中(不要只倒在一个地方，你会解释为什么不能) 。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:13 13改中火，将冷饼冷虾浆倒入开水中 ， 瞬间变成乳白色透明半固态 。用锅铲快速搅拌 。搅拌约一分钟，优选为附着在盘壁上的平盘蚊香的形状 。
凉拌虾(川渝特色冷饮 ， 凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:14 14此时水和半固体完全融合 ， 然后改火 。用同样的搅拌方法，已经搅拌了半分钟 。这时候看起来就比较精致了 。

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