长把勺子一个，不锈钢盆3个 。
卤鸭货（鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨）的做法：
鸭货凉水浸泡解冻 ， 洗净后凉水下锅，放两三勺勺料酒几片姜大火煮开，一般像鸭翅鸡爪比较容易熟，煮开后再煮几分钟就可以关火了，鸭脖不容易熟需要多煮一会 ， 关火后将鸭货捞出凉水冲洗 。
家里有冰袋的用冰袋浸泡鸭货，肉会更紧实 ， 没有冰袋就凉水浸泡一下，这次我卤的是二斤鸭锁骨和几个鸡爪，要是卤鸭脖记得切成小块家里有厨房秤的按克数把干料称好 。
姜片，料酒，生抽，老抽，称好，辣椒我建议放小米辣椒，因为每次买的干辣椒感觉有的辣有的不辣，小米椒的辣度比较稳定，放这么多辣椒煮出来大概微辣，第一次做掌握不好的话建议先少放 。
后边煮的过程中觉得不够辣可以随时添加，吃不了辣的可以干脆不放鸭货和称好的所有调料放进锅里 ， 倒入500g水和100g白酒，我水多于500g了，因为这个鸭锁骨张牙舞爪的不像鸭脖是小块 。
倒500g水没不过鸭货总感觉不能雨露均沾所以我又多加了一碗水，其实配方调料只是一个参考，熟悉做饭的原理和各种调料的作用可以根据自己喜好自行加减大火煮开，小火焖煮二十分钟 ， 开盖加点自己喜欢的素菜 。
盖上盖再焖几分钟，然后你就进入到人不离锅的阶段了，开盖调成中火煮，隔一会就翻一下，让他们雨露均沾，因为我放早了土豆，土豆煮久了就碎了，着急把土豆挑了出来，可还是都碎了，各位可一定要根据素菜的耐煮程度先后放菜 ， 水干了就可以关火了 。
鸭锁骨的处理：
鸭锁骨放入冷水中浸泡2小时 ， 中间换水3次 ， 泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，然后用清水加入适量料酒清洗两遍鸭锁骨 ， 捞起，放入开水中，煮3分钟，过水完成 ， 捞起清洗干净，备用 。
鸭锁骨比较大 ， 可以对切成两半 。大家购买冻品的时候，可以闻一下鸭锁骨，有的比较差的，异味比较大 ， 这种别买，大家切记，很多新手卤出来的鸭锁骨没有入味 。
这种可以提前腌制一下，后期比较熟悉以后 ， 可以不用这样操作，直接卤好浸泡入味即可 。
【鸭锁骨是什么部位,鸭锁骨和鸭翅哪个危害大】操作要领：
鸭脖子以袋装冰鲜的去皮鸭脖子为宜，不宜选带皮的鸭脖子，这是因为带皮鸭脖子卤制时不易入味 ， 且成菜不美观；去皮鸭脖子一定要先经腌渍、焯水后在卤制，否则腥味较重 。
干辣椒以选干小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重 。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用 。为了使卤鸭脖子达到骨头里也带辣味的效果 。
其实并不难，这是因为鸭脖子汆水后，脊椎管中的脊髓成熟收缩就会露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一股辣味 。鸭脖子成熟较快 ， 为了使其入味，卤熟后应用辣味卤一汁浸泡 。
其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化 ， 煮至完全起泡时，加水少许 ， 将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤” 。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味 。
卤汁：八角20克 ， 桂皮20克 ， 陈皮50克，丁香8克 ， 山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克 ， 干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克 ， 热花生油250克，味精100克，骨汤12千克 。
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