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牛扎糖怎么才不会太软,为什么做出来的牛轧糖是软的( 三 )

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4、将糖浆熬煮到140℃ 。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里 ， 如果糖浆能形成坚硬的糖珠 ， 就表示熬好了） 。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里 。
5、糖浆全部倒入后 ， 继续打发片刻 ， 打发成如图所示的浓稠顺滑状态 。
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀 。
7、准备一张耐高温油布 ， 把第六步拌好的糖铺在油布上 。
8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状 。然后等待糖冷却变硬 。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可 。
TIPS：
1、做牛轧糖 ， 最重要的就是糖浆的温度 。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质 。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏 。糖浆如果煮过头了 ， 做好的牛轧糖则会太硬 ， 甚至出现焦糊味 。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里 。
2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐h花生、蒜蓉花生等） ， 直接买质量好的生花生仁 ， 用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香 。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖 。
3、做好的牛轧糖，根据室温的不同 ， 会表现出不同的硬度和口感 。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质 。
4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软 。
5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手） 。
为什么做牛轧糖总糊
不糊的牛轧糖做法
主料
棉花糖
80g
辅料
奶粉
50g
步骤
1.准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
2.将棉花糖放入格拉斯中 ， 
3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40―50秒即可溶解棉花糖，
4.放入准备好的奶粉，
5.搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
6.放入花生 ， 
7.搅拌均匀，
8.由于溶解的棉花糖很容易变硬 ， 搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
9.在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出 ， 
10.从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
11.在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
12.切成块 ， 就可以食用了 。

牛扎糖怎么才不会太软,为什么做出来的牛轧糖是软的

文章插图
文章插图
5、牛轧糖做出来太软是什么原因?牛轧糖的软硬由黄油量、棉花糖熬制的时间、奶粉量决定的 。如果黄油放入的比较多 ， 做出来的牛轧糖就越软 。如果黄油量比较少 ， 牛轧糖就会很硬 。
牛轧糖主要是用棉花糖做出来的，另外还要准备黄油、奶粉、花生仁等食材 。除了黄油因素之外，熬制棉花糖的时间也很重要 。如果棉花糖熬制时间过长 ， 那么做出来的牛轧糖就会很硬，相反，棉花糖熬制的时间刚刚好 ， 没有很长 ， 也没有很短，制作出来的牛轧糖软硬就正好 。
简介：
如果喜欢吃硬的牛轧糖，可以增加黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量添加 。喜欢吃软糖，就要减少黄油混合后熬煮的时间，黄油适量添加 。在制作过程中，全程都要开小火，否则糖很容易焦化 。做牛轧糖过程中，不适合用大火，否则牛轧糖会变得很硬，这也是影响牛轧糖软硬的因素之一 。

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