【3】制作小贴士
炸丸子一定要用大火，丸子不要用纯牛肉做，一定要加一点馒头，这样更好吃 。
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4、炸牛肉丸的制作方法窍门请点击输入图片描述
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红薯淀粉2斤
油炸牛肉丸的做法
把准备好的牛肉、姜 清洗干净 。
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为了口感 ， 建议把牛肉切成指甲盖大小的块，有嚼头 。
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牛肉终于全部切完了，放入准备调馅的容器中 。
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把姜切成薄薄的片后 ， 再切成丝 ， 最后切成姜末 。
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然后把姜丝、五香粉、花椒粉、盐、茴香加入牛肉中搅拌均匀，再用拳头捣一会 。
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加入鸡蛋和肉馅搅拌均匀 。
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红薯淀粉是循序渐进地加入，在这个过程中，根据肉馅的稀稠加入少量温水 ， 直到把2斤红薯淀粉全部搅拌进去 。
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肉馅搅拌好之后 ， 放置30分钟 。我们现在可以准备油锅了 。
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先用小火将油烧温到冒小泡，然后开始下丸子 ， 开始油不可过热 ， 过热容易溅油 ， 下完后改大火炸至金黄熟后捞出 。
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刚出锅的牛肉丸子 ， 外酥里嫩 ， 劲道十足，香而清新，口感超级棒！
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油炸牛肉丸成品图
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装 ， 加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止 ， 然后用手捻肉浆 ， 握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸 。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食 。[8]
宁海牛肉丸制作的工序繁琐，先取精肉去肥除筋，再切碎到石臼里捣成泥 ， 再加上少量的淀粉、大蒜、花椒、盐、迷迭香等调料和匀，最后再做成丸子入锅煮熟定型 。做50斤肉丸，5个大汉，也要花上7~8个小时才能完成 。
玉林牛肉丸制作
1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条 。
2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱 ， 使之起胶 。
3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒 ， 又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状 。
再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度 。这样做出的肉丸爽脆而有弹性 。
4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下 。炸（煮）时，一见肉丸膨胀 ， 即要捞出 。
5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳 。在玉林 ， 还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味 。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；
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