②炒鸡蛋的小秘诀
搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些 。当鸡蛋放入油锅时记住别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了 。
③米饭要快速翻炒
米饭本身是熟的，旺火油锅下米饭需迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜 ， 翻炒片刻就可以出锅了 。记住翻炒的时间不能太长，否则米饭会变得非常硬 ， 像钉子一样难以下咽 。
④放葱花的时机要准确
葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入 。因为太早放葱花，葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看 。
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3、蛋炒饭的做法首先，我们准备一盆冷饭，也可以是隔夜饭 ， 在碗中加入两个鸡蛋 ， 把蛋清和蛋黄分离，然后把蛋黄用筷子搅拌均匀，准备适量的鲜玉米 ， 把玉米切碎，这样可以增加甜味 ， 准备一小块腊肉，把腊肉切碎，再准备一块腊肠，把腊肉切成小块，如果家里没有可以不加 ， 再准备几块香菇 ， 把香菇切成碎末，把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油，油烧热之后 ， 倒出热油，再加入适量的底油 ， 把准备好的蛋清下入锅中炒香，蛋清炒香之后倒出备用，然后在锅中加入少许植物油，将准备好的蛋黄下锅爆香，蛋黄爆香之后，加入切好的香肠、腊肠和玉米粒 。
开中火将原料炒香，炒香之后加入炒熟的蛋清，然后将所有的原料翻炒均匀 ， 炒均匀之后 ， 下入准备好的米饭，再加入切好的香菇粒，然后转小火将米饭翻炒5分钟，这一步的目的是让米饭吸收香味 ， 米饭要多翻炒，这样才能把米饭炒散，米饭炒散之后，再加入少量的生抽，从锅边淋入，然后转大火翻炒几下 ， 最后加入适量的葱花，炒均匀即可出锅，这样一道美味的蛋炒饭就完成了 。
做这个蛋炒饭有几个地方需要注意，第一点，加适量的鲜玉米可以增加甜味，第二点，加入适量的腊肠可以代替盐 ， 增加咸味 ， 第三点，加入腊肠也可以增加香味，加入鲜香菇可以代替味精，增加香味 。
只要注意以上几点，好吃的蛋炒饭就不会失败，这样做出的蛋炒饭 ， 味道非常好，吃的非常香 ， 里面的玉米，吃的非常的甜，因为加了香肠，所以吃着营养均衡，既有肉又有米饭，做上一盘蛋炒饭就不用吃其他菜了，想试试这个蛋炒饭的朋友可以学习一下 。
一、胡萝卜青椒蛋炒饭
所需食材：剩米饭250g、胡萝卜半个、青辣椒1个、鸡蛋1个、火腿肠1根、葱花少许、植物油适量、盐适量 。
制作步骤：(1)胡萝卜、青辣椒、葱洗净 。
(2)胡萝卜、青椒、火腿肠切小丁 ， 葱切碎，鸡蛋打入碗内搅匀 。
(3)起油锅 ， 先把鸡蛋炒熟，盛出备用 。
(4)不粘锅内放油，放入葱花炸出香味 。
(5)放入胡萝卜丁翻炒一会儿，再放入青椒、火腿肠翻炒 。
(6)然后放入米饭，压碎，翻匀，放入鸡蛋，放入盐翻炒均匀即可 。
二、腊肠豌豆蛋炒饭
所需食材：米饭1碗、熟豌豆50g、鸡蛋2个、腊肠1根、食用油25g、精盐4g、葱10g 。
制作步骤：(1)腊肠切成片，鸡蛋打入碗里搅拌均匀；
(2)锅烧热放入油烧热，放入米饭炒散，再淋入鸡蛋液炒散；
(3)放入豌豆、精盐，翻炒均匀；
(4)再放入腊肠、葱花，翻炒出葱香味即可；
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