1、大葱和大蒜有什么区别从生物学上来讲大葱和大蒜不是同一物种 ， 它们之间具有生殖隔离 。
葱：具有有辛辣味 ， 稍有回甜味、有特征香气 ， 有催泪作用，主要呈味成份为葱蒜辣素等，在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用；蒜：有较浓厚的辛辣味，有特征香气 ， 受热味道变甜，主要呈味物质为大蒜素，蒜素的耐热性比葱强的多，大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味，使料理的味道更好，还有杀菌的功效 。
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2、葱和蒜的区别大蒜的营养成分及其保健作用
现代医学研究证实 ， 大蒜集100多种药用和保健成分于一身 ， 其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种 。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍 仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等 。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素 ， 具有消除疲劳、增强体力的奇效 。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分 ， 对精液的生成也有作用，可使精子数量大增 ， 所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言 。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖尿病等有一定疗效 。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白 。近年来国内外研究证明 ， 大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶 。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用 。
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物 。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下 ， 又可转变成其他的含硫化合物 。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质 。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素 。
此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜 ， 有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素 ， 而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用 ， 可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会 ， 这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用 。
大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应 。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群 。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用 。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用 。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜 。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高 。
大蒜为什么有特殊的气味
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