正宗重庆肥肠鸡的做法,肥肠鸡怎么做好吃( 二 ) _生活百科

如果作为平时的正常饮食，在不考虑热量的情况下我要首推今天的这道沸腾肥肠鸡。虽然用到的同样也是鸡胸肉，但是因为在制作前提前用鸡蛋、盐、白胡椒粉、白酒和淀粉腌制了15分钟，所以肉质特别的细嫩爽滑。另外还用肥肠来增添风味，让整道菜无论是从视觉是味道上都很“迷人”！
1、鸡胸肉洗净后斜切成大片放入容器中加入一勺盐、少许白酒、白胡椒粉、1个鸡蛋用手充分抓匀，大约2分钟后会有些粘手的状态即可。
2、放入适量淀粉再次用手抓匀并腌制15分钟。
3、黄豆芽洗净。干红辣椒洗净后，切成小段在清水中浸泡5分钟控水，用厨房用纸吸干水分。干红辣椒在水中浸泡可以防止放入热油中后变黑。大蒜洗净切成蒜末。
4、在稻香村买的熟肥胖切成小段。葱、蒜洗净切大片，姜切成丝。
5、炒锅中倒入少许油，油热后倒入控干水的黄豆芽大火炒2、3分钟，成熟后盛到放菜的容器中垫底。黄豆芽中不必放盐。
6、炒锅中倒入平时炒菜2倍的食用油，放入20粒的花椒炝锅，随后放入葱、姜、蒜炒香。
7、放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量食用盐、少许白糖和生抽调味。
8、放入熟肥肠段翻炒入味。
9、倒入适量开水，水量的多少以盛菜的容器为标准。
10、锅中汤水大火沸腾后逐片放入腌制好的鸡片。
11、刚放入锅中不必搅拌防止鸡片脱浆，待鸡片全部放好，汤水再次沸腾用铲子搅拌让鸡肉受热均匀，放入1勺蚝油调味。
12、大约5分钟后鸡肉成熟，将鸡肉和肥肠捞出放在黄豆芽上，并倒入汤汁。表面放上蒜末。
13、刷干净的炒锅中倒入油烧至冒烟关火，放入多些的花椒和刚刚泡好并擦干水的干红辣椒段，用油的余温激发出它们的香味后倒在鸡肉和肥肠上即可。
14、这样一大盘麻辣鲜香的沸腾肥肠鸡味道比在餐馆吃的还要香，肥肠和鸡片经过煮制后特别滑嫩，黄豆芽蘸满了汤汁也特别入味，超级推荐的一道菜

文章插图
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4、肥肠鸡加什么配菜主料：鸡500克，肥肠150克
【正宗重庆肥肠鸡的做法,肥肠鸡怎么做好吃】调料：盐5克，酸菜50克，豆瓣酱30克，生姜3克，蒜3克，花椒5克
制作步骤做法：
1、准备好所需食材，鸡，卤好的肥肠，酸菜，豆腐（豆腐属于配菜，你可以选择自己喜欢的其它配菜）
2、将鸡用水抄一边，去掉血泽，捞起。
3、现在这步就很关键了，热油锅放入水抄过得鸡开始炒，放入豆瓣酱，生姜，蒜，花椒，把水汽炒干后，捞起鸡放入盘中待用。
4、锅里留一点油，再把切成小段的酸菜，炒一下去水汽，然后加水。开始煮，放入刚刚炒好的鸡肉一起煮。
5、等鸡煮熟后，将切成段的肥肠放入锅中小煮一下，让其入味，再放入豆腐，煮熟即可起锅食用，酸菜肥肠鸡吃完后的汤底可以用来煮一些蔬菜吃。
肥肠鸡在制作的过程中首先要把鸡炒好，加入适当的材料使其入味，然后才能将鸡放入锅中煮，等到时机成熟之后再把肥肠放入，煮熟之后就可以食用了。