首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味 。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉 ， 所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制 。
鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高 ， 口感也好 。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内 ， 用熬好的汤内烫熟即可 。
鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法：
原料切块或条 。鸭肠洗净后焯水，切成小段 。鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片 。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水 ， 最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟 ， 取出切块 。
为了方便操作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀后即可使用 。而鸭血和鸭肠则必须现点现做 。
（1）粉丝用竹篓装好 ， 放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中 。
（2）随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中 ， 倒入鸭汤和所有的配料即可上桌 。
浓汤汤料的制作配方1：
鸭架子10千克清洗干净，放入沸水中略悼，去掉血水 。取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克，大火烧开，改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度，我们会将汤继续放在锅上，继续用很小的火保温，这样也可以进一步提升鸭汤的香味 。第二天 ， 再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤，补足水分，继续用中火熬至浓香即可 。
1、汤料吊好后，鸭架子一定要继续放在汤中加热 。
2、鸭架子可以连续使用2-3天，之后再更换新的，就可以降低成本 。
浓汤汤料的制作配方2：
在南京，有很多酒店在制作鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味 。下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制方法：
净鸭5只（净重1500克／只）、猪大骨2千克分别冲洗干净 ， 入沸水中大火焯水备用 。取一大桶，放入清水40千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3-4个小时，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克 。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料（草果12个、香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成 。同样 ， 为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热 。
另附：北方版本鸭血粉丝汤制作参考介绍：
鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心制作的 。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口，且色香味俱全，同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能 。要做好鸭血粉丝汤需从以下几个环节人手：
锅中加水烧热，分别将老母鸡1只（约1.5千克）、猪脊骨1个（重约3500克）、鸭架2副（约1.5千克）一起放入不锈钢卤桶中，加入15千克水大火烧开，再依次放入姜35克、料酒50克、精盐85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克 ， 当归8克 ， 香叶9克 ， 白蔻6克 ， 良姜12克用清水洗净 ， 再用洁净的纱布包起来） ， 用小火熬制4个小时 。
1、粉丝用温水烫软；鸭血切成薄薄的小方片，也可以切成长条 。
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