鸭血营养价值丰富，但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食 。
粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾（硫酸铝）以增加粉丝的韧性 。有研究表明 ， 过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加 。此外，过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率 。儿童因神经系统正处于发育时期，就更要少吃 。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响，孕妇要少吃 。粉丝中主要是淀粉，糖含量较高 ， 比粮食更容易让人吸收，所以糖尿病人最好少吃 。
鸭血粉丝汤的做法
白玉鸭血 1盒、绿豆粉丝 1把、油豆腐 6个、松茸鸡汤味的浓汤宝 1个、香菜、红油、白胡椒粉、葱姜、葱花等 。
1、首先锅中准备两百毫升冷水，分别倒入切好的鸭血和生姜，加少许的料酒，各种焯水煮三分钟取出沥干备用 。
2、粉丝单独用清水煮熟，一定要单独煮好 ， 很多人直接用了鸭汤煮的，那样会影响口感，煮好后直接盛碗里 。
3、把鸭肠、鸭肝切好覆盖在上面 ， 这里说明一下，鸭肠和鸭肝都直接买熟的就可以，没有的话自己煮一下，也可以用青菜替代掉 。
4、葱姜炝锅，放入高汤或水，料酒一勺，白胡椒 ， 盐，鸡精少许 ， 个人喜欢裙带菜，放了些，不喜可不放，彻底煮沸，放入鸭血 ， 再煮沸，最后放粉丝，豆泡?。?再煮沸 ， 出锅 。
5、香菜、小米辣、腐竹、鸭肠，切成合适大小，当鸭汤熬到30分钟的时候，将鸭肠放入鸭汤中汆烫1-2分钟捞出 。
6、当鸭汤熬到45分钟的时候，将鸭血放入鸭汤中熬煮直到一小时后关火，混合酱汁的所有材料搅匀，放鸭肠、鸭血、腐竹以及调料水，开后即可装碗 。
鸭肠等材料加香辛料加水小火加热40分钟，取出切片备用 ， 姜蒜爆香后加各佐料 。粉丝煮熟加入前面配料 。
鸭血粉丝汤的制作材料：
主料：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝 。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏（包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等） 。精盐,味精,鸡精,香油（或辣油）各适量 。
鸭血粉丝汤的特色：
鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名 。
鸭血粉丝汤的做法：
(1) 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用 。
(2) 把汤煮好，把鸭血切成条 ， 油果子切成三角，放进汤里煮 。
(3) 过一两分钟 ， 把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖 ， 保持温度不下降 。
(4) 把粉丝放入烫粉丝的勺里 ， 在汤里烫一两分钟，倒进碗里 。
(5) 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗 ， 把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下 ， 一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了 。
冷水将鸭骨架氽烫去血水，锅内烧开水，将鸭血放入 ， 煮至沸腾时捞起 。锅内烧开鸭骨汤 ， 放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内 。另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软 。将粉丝也放入汤碗内 。放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可 。
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5、正宗鸭血粉丝汤怎么做正宗鸭血粉丝汤是南京有名的特色小吃 。
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