2、先把鸭胗切片、鸭肠切断，鸭肝也切片（如果鸭杂有很浓郁的异味，也可以加葱姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小葱切末 。
3、将鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水，再把鸭胗、鸭肠、放入鸭汤中煮开且熟备用 。
鸭血粉丝汤制作及调味：
（1）锅上火，加鸭汤烧开后，调入适量的味精、盐、鸡精，调好味，把粉丝放进汤里稍煮 ， 捞出放入大青瓷汤碗内 。
（2）再放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟，把鸭血等一并捞出来，放入碗内，汤中再放胡椒粉轻轻一搅，撒入小葱和香菜，舀一小勺红油，用勺搅一下，将汤到入碗内即可 。
鸭血粉丝汤是南京的特色名吃 ， 是金陵菜和金陵小吃中重要的美食之一，鸭血粉丝汤由鸭血，鸭肠，鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成 。
以其口味平和，鲜香爽滑的特点风靡于全国各地 。
今天就给大家分享一道鸭血粉丝汤的具体做法，营养美味口感好，喜欢的可以先收藏起来 。
首先我们准备一下食材：油豆腐100克，把油豆腐从中间切成两半，油豆腐切开才能更好的入味，然后放在盆里 。
鸭血200克，切成2厘米大小的方块，放在盆中 。
小葱切成段，放在碗里 。
生姜一块，切成菱形片，与小葱放在一起 。
粉丝60克，清水泡发后，放在盆里 。
食材准备好以后，下面，我们把鸭血焯一下水，锅内烧水，凉水倒入鸭血，凉水倒入鸭血能更好的煮去鸭血里面的血沫子 。
焯水30秒左右，倒出鸭血，用清水快速冲洗后，沥干水分 。
接下来我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱，姜，翻炒出香味后，加入适量清水，清水的量可以根据自己的需求来添加，然后倒入鸭血，开大火煮沸，再改成小火煮一会 。
再倒入油豆腐和粉丝 。
下面开始调味 ， 加入食盐2克 ， 鸡粉1.5克，胡椒粉1克 ， 化开调料以后 ， 小火煮3分钟左右 ， 淋入芝麻香油，即可出锅装盘 。
最后撒上几根香菜作为点缀，更加好看也更加美味 。
到这里，这道营养美味的鸭血粉丝汤就做好了，是不是看着很简单，喜欢自己动手做美食的朋友可以试试 。
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鸭血粉丝的最正宗做法
鸭血粉丝汤是南京的著名小吃，但对于非南京的人来说，也可以在家做一碗，虽然味道不及那里的正宗 ， 配料没有那么丰富，但我认为，咱在家做不就是图的一个制作上的乐呵 ， 吃喝上的舒坦嘛！所以不用过于计较做法是否正宗，配料是否齐全 。
我在家也是自己鼓捣着，边吃边玩边摸索 。我就把我的这碗鸭血粉丝汤来分享一下 。
【香辣鸭血粉丝汤】
材料：鸭血一盒，北豆腐一块，红薯粉条一碗，油豆腐一碗，豆瓣酱一大勺，香菜两棵 ， 香葱大棵 ， 油少许
1. 主材准备好：红薯粉条提前泡软剪短，鸭血和豆腐切拇指粗的长条，油豆腐北京也叫豆泡儿，撕一个小口便于入味；
2. 香葱、香菜切寸段；
3. 豆腐焯水一分钟，去掉豆腥味；
4. 鸭血焯水一分钟，去除杂质；
5. 炒锅中倒少许油 ， 转小小的火，将一大勺豆瓣酱炒出红油，出香味；
6. 倒入热水煮开；依次将粉条、豆腐、鸭血、油豆腐入锅中同煮1分钟；
7. 撒香葱、香菜段，淋一点生抽提鲜，关火开吃喽！
烹饪小技巧：
1. 红薯粉泡软再用，用时短而且柔软；
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