黄焖鸡有三绝：
一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；
二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；
三品米，香气浓郁、劲道有韧劲 。
菜品特色
黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食 。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，可以说自成一道独特风味 ， 鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字 ， 火候的掌握也是十分重要的 。
提示：这道菜里 ， 香菇起了绝对的提味作用 ， 千万不能省略 。
这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉 ， 用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的 。
参考资料：百度百科网页链接
焖：焖是从烧演变而来的 。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂 。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别 。红焖所用酱油和糖色比黄焖多 。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄 。
黄焖菜大致有两类：
第一类是烹制高档原料，如熊掌、鱼翅等 。主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后 ， 直接添汤改用慢火焖制，或者是装入容器内入笼蒸至酥烂 。
比如黄焖鱼翅，先是把水发鱼翅在沸水锅里焯透，然后捞入鲜汤锅并加鸡肉、鸭肉、火腿等配料，待慢火煨六七小时才取出 。
往净锅里添入干贝汤 ， 同时调入料酒、白糖、精盐、味精等 ， 待放入煨好的鱼翅烧焖五六分钟后 ， 出锅装入盘中造好型 。另把锅里的原汤调正口味，视汤汁的浓稠度确定勾薄芡还是不勾芡，最后把锅里的汤汁浇在鱼翅上，撒上火腿末即成 。
第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料 。焖制时 ， 主料一般都要经过改刀 ， 并挂全蛋糊，然后下入热油锅里炸至断生 。或者是把主料直接下到热油锅里，煸炒至上色才添汤加辅料，加盖后，用慢火焖至酥烂 。
比如黄焖鸡，就是把雏鸡宰杀治净后，劈开再用甜面酱腌渍入味 。挂匀全蛋糊后，下入六成热的油锅，炸成金黄色便捞出 。锅里留底油，投入葱节、姜片、花椒和八角炸香后，放入甜面酱、酱油、清汤、盐和炸过的鸡，开小火焖至汤汁只剩下一半时，取出来抽去鸡的脊骨和腿骨，把鸡肉剁成长方块摆盘内 ， 倒入汤汁再上笼，蒸5分钟便取出 。
另把汤汁滗入净锅里烧沸，用湿淀粉勾薄芡后，浇在盘中鸡块上，即成 。
在做这类黄焖菜时，挂糊要均匀，并且不能太厚，否则在焖制时极易脱糊，从而影响成菜的美观和质感 。
拓展资料：
做黄焖菜时需要掌握的几个要领：
1、黄焖这种烹调方法很注重火功，火候的正确与否 ， 会直接影响到成菜是否酥烂软嫩 。所以在焖制时，宜用微火加热，切不可大火急冲 。
2、因为黄焖菜是以色取胜，故对菜肴的色泽要求也就更严格，那么在烹制时加有色调料的量就应当恰如其分，要是把握不准，也要做到宁少勿多 。因为要是菜肴的颜色过深，那就成红焖菜了;而颜色太浅 ， 又不符合黄焖菜的基本标准 。
3、制作黄焖菜时的掺汤量也不宜过多 ， 一般是以刚淹没主料为好 。虽然某些黄焖菜在成菜时需要勾芡并收浓汤汁，但芡汁也不宜过多，因为黄焖汤汁的浓度，主要靠小火长时间地加热而自然形成，而汤多后必然会味寡 ， 正所谓“多一分汤，少一分味” 。
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