4、做黄焖菜必须加盖，以让锅里的主料尽快酥烂 。另外，材料也要一次性加足，尽量不要在中途掀盖敞汽，尽可能地保持菜肴的原汁原味 。
5、做黄焖菜以用豆油或熟猪油为好，因为这两种油脂比较容易与汤汁混合成乳浊液 。
6、做黄焖菜用时一般都比较长，焖制时为防止菜肴巴锅甚至烧煳，就得不时地去晃动炒锅，还可以先在锅底垫上竹篦子 。
黄焖是经油炸后 ， 再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂 。
黄焖菜呈浅黄，红焖所用酱油和糖色比黄焖多，红焖菜为深红色 。
扩展资料：
黄焖常见的菜色：
1、黄焖鸡米饭
又叫香鸡煲，或叫浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃 。是源自山东济南天桥区的传统名吃 ， 属于鲁菜系 。该特色小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁 。
2、黄焖鳗系
黄焖鳗系是江苏地区特色传统名菜之一，以河鳗为原料 ， 背黑亮，腹白色，俗称“粉鳗” 。鳗，又名鳗俪，亦称白鳝，有河鳗和海鳗之分 。
3、黄焖大排
是排骨的一种特色做法，就是将大排先煎后焖的做法做成的菜式，兰州地区的人较为喜欢 。特点是排骨的味道比较浓郁，肉质醇香鲜美 。
参考资料：焖_百度百科，黄焖鸡米饭_百度百科
焖，食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水（水量不要漫过食物），煮开之后，改用文火上烧烂，所得汤汁要少而浓 。
所谓“黄焖”与“红焖”之别，在于制品颜色深浅不同，可用糖色来增加“红焖”的颜色 。
扩展资料：
1．煎 在大火上，用少量油热锅，加入食物，先将第一面煎至一定程度后，用锅铲将食物翻转，再煎另外一面，然后离火 ， 稍缓一下，再度上火，热片刻即成 。煎成食物要嫩 。
【黄焖鸡的意思,什么是黄焖】2．炒 所用油比“煎”稍多 。炒时须用旺火 。时间要短，用铲使食物转运或将锅颠起，使食物翻转，炒数下，即可食用 。
3．爆 在旺火与极热油上，投入食物，立即倾去多余的油，加上事先调好的汁，即起锅，制出食品要脆，汁要调 。
4．炸 炸东西所用的油量要多 ， 温度的高低视所炸的食物而定 。一般采用温油、热油或烈油数种温度 。制备某些食物时 ， 为了保证良好的烹调效果，应将食物先后共炸2次 。第一次，将生食物投入油锅 ， 不多时，食物即会漂起，这时用漏勺捞出 ， 放凉在一旁，等水气响过以后，第二次下油锅，炸约1分钟，即成 。食物不蘸酱油或食盐等作料，直接将其炸透，称为“清炸” 。食物裹上面糊再炸，称为“软炸” 。食物加上淀粉而将其炸焦 ， 称为“干炸” 。
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3、“黄焖鸡”有什么内涵?“黄焖鸡”内涵是这样的：黄焖鸡是广西的一道风味菜肴，味道非常鲜美 。在傣族 ， 每年的三、四月份是姑娘选郎的季节，傣族姑娘会把自己亲手做好的黄焖鸡摆到寨子街头，如果山寨里有小伙子看上了某个卖黄焖鸡的姑娘，他就会在姑娘面前竭尽全力地赞美姑娘的黄焖鸡做得好，如果姑娘也看上了小伙子，姑娘便会微笑着说：“我的黄焖鸡做得不好，但却是我亲手做的，要送给我最喜欢的人 。”黄焖鸡材料三黄鸡1只，木耳50g，干香菇100g ， 笋干150g ， 干辣椒10个，蒜末1汤匙（15g），青蒜4根，姜5片，料酒1汤匙（15ml），五香粉2茶匙（10g） ， 盐1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），蚝油1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），啤酒500ml，油30ml做法将买回来的三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右 ， 以使其入味 。笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用 。木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用 。青蒜择洗干净后切成4cm长的段 。干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用 。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀 。炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出来 。将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒 ， 然后倒入泡香菇后沉淀的水 ， 大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟 。5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可 。小诀窍如果买不到笋干，可以用鲜冬笋代替 。泡香菇的水用来煮东西味道很鲜香，所以千万不要倒掉 ， 只要沥去其中的渣就可以 。可以将做好的鸡肉盛入电磁炉专用锅内，放在电磁炉上一边加热一边吃（为防止煳底要时不时翻一下底，再倒一些啤酒进去） ， 就像吃火锅一样 。
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