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杏仁露的家常做法,豆腐怎么做好吃，杏仁豆腐的家常做法(11)

小知识生活百科


4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可 。
1．柳橙要选果皮完整且漂亮的 。
2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则 ， 果皮会吸收冻汁，不易成冻 。
3．此道小点 ， 不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消 。
1．鲜奶450克、鲜奶油50克
2．糖60克、琼脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙
1．材料1煮开；材料2拌匀 ， 加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀 ， 入模待凉凝固 。
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶 ， 再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖 。
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可 。
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心 ， 以免溅出 。
2．另一种吃法为加糖水及水果丁 。
松软可口的蒸烤布丁
1．焦糖：细砂糖100克、热水35克
2．布?。合干疤?30克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许 。
1．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中 。
2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀 。
3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中 。
4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可 。
1．鸡蛋液一定要过滤 ， 以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑 。
2．烘烤时间视模具大小而定
冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳 。在锅中加入适量清水 ， 煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后 ， 依照个人口味加入适量砂糖或冰糖；边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可 。
冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料 ， 采用乌梅为原料 。乌梅气平，味酸，无毒 。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴 ， 消痰益精 。
冰镇酸梅汤做法一
1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳 。
2、在锅中加入适量清水 ， 煮沸 。加入杨梅再煮 。
3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好，没有的话 ， 白砂糖也凑合 。
4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火 。5、待自然凉后，放入冰箱冰镇 。
6、想喝的时候取出即可 。
原料配方：乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤 。
1.按配料规定熬制酸梅汁 。先将乌梅洗净 ， 投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁 。
2.熬制糖酱 。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质 ， 再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用 。
3.混合原料 。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱 。
4.加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤 。
原料配方： 乌梅8公斤 、砂糖50公斤 、柠檬酸50克 、桂花1.5公斤 、糖精30克 、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤 。
1. 按配料规定熬制酸梅汁 。先将乌梅洗净 ， 投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁 。
2. 熬制糖酱 。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用 。

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