莴笋忌咸，烹调时不宜放盐过多，否则可使营养成分外渗，也影响其口味 。莴笋不宜用铜制器皿烹制或存放食用，可破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低 。
韭菜
韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说 。这时的韭菜鲜嫩，最好吃 。韭菜中胡萝卜素和维生素C的含量较高，叶酸和钾含量也不错 。而且，韭菜中有大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘 。另外，韭菜特殊的辛辣香味来自于其含有的异硫氰酸盐，有抑制多种细菌的作用 。
夏韭老化，纤维粗糙 ， 易引起腹泻，夏季肠胃病多 ， 又加上气候炎热，韭菜性热，所以夏季不宜吃韭菜 。韭菜与牛肉相克，因为都属热性食物，同食易导致发热、动火，引起牙龈肿痛、咽喉肿痛等疾病 。
豆芽
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用 。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解 。有些营养素也更容易被人体吸收了 。
炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏 。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性 。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用 。
香椿
香椿是春季的时令菜，中医认为，香椿味苦 ， 性寒 ， 有清热解毒、健胃理气功效；它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用 。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 ， 可用治蛔虫病 。
春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准 。也就是说 ， 香椿芽越嫩 ， 其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少 。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐 。
春笋
春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒 ， 具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效 。此外 ， 还可以吸附油脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效 。
春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹 。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟 ， 又去了涩气，又除了草酸 。
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2、适合春天吃的食物 春天应该吃什么
春天应该吃什么，春天来临，万物都恢复了生机，人们开始从“冬眠”的状态中醒来 。在春季时 ， 我们的饮食也是格外重要的，那么大家知道春天应该吃什么吗，下面来看看有哪些适合春天吃的食物吧！
适合春天吃的食物1
食物1：山药
健康的饮食是非常重要的 。你应该注意养成合理的饮食习惯 。山药不仅是一种常见的食物 ， 而且具有很大的使用价值，常见的有暖脾胃、保护肾脏等 。春天是吃山药的好时节，它可以优化胃 ， 减少发生胃肠疾病 。
食物2：芝麻
在生活中，我们必须注意自己的饮食计划，不要错过健康的机会 。无论是黑芝麻还是白芝麻，都含有丰富的脂肪油、维生素、钙和蛋白质等营养物质，对身体内脏有很好的滋养作用 。每天吃芝麻还可以保持头发乌黑！
食物3：韭菜
饮食健康非常重要，你应该养成合理的饮食习惯 。春季气候变化非常快，为了保持身体的平衡 ， 有必要适当补充和维持阳气 。韭菜含有多种维生素、碳水化合物和矿物质等，能够在短时间内培养人体阳气，是一种非常有效的养阳食物，尤其适合男性！
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