2、接着吧锅中放入少许油，倒入葱姜末爆香 。
3、然后倒入虾仁，加入料酒翻炒 。
4、待到翻炒均匀之后，最后倒入甜玉米粒加入少许盐就可以出锅食用了！
>>>>宫保虾仁
虾仁、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、A 。宫保酱2大匙、水1大匙、B 。香油少许盐1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2个、太白粉1小匙 。
1、虾仁洗净 ， 从背部划刀但不切断，加入所有腌料腌约20分钟备用 。
2、热锅，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的虾仁，以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后 ， 立即捞起沥油备用 。
3、作法2锅中留少许油，以大火爆香蒜末、干辣椒，倒入调味料A煮沸，放入作法2的虾仁拌匀 。
4、加入去皮蒜花生拌匀，起锅前淋上少许香油即可 。
>>>>腰果虾仁
虾仁、腰果仁50克、油1000克(约耗100克)、料酒25克、醋15克、盐2克、味精7克、鸡蛋30克、水淀粉25克、葱花、蒜片、姜各2克、香油10克、汤少许 。
1、中虾剥去外壳 ， 用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用 。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起 ， 再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟 。
3、中火烧热锅中的油 ， 待烧至四成热时将腰果放入 ， 用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉 。
4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分 。
5、锅中留底油 ， 烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀 。
6、最后将腰果放入，淋入香油即可 。
>>>>韭菜虾仁
虾仁、韭菜250克、鸡蛋1个、食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量 。
1、虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用 。
2、韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用 。
3、鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用 。
4、炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒 。
5、待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可 。
>>>>黄金凤尾虾
虾、黑胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋、白醋、玉米淀粉、面包糠 。
1、虾清洗干净去虾线，虾头，虾壳 。
2、再次洗净，用黑胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟 。
3、鸡蛋打散(加少量料酒和白醋去腥) 。
4、腌制好的虾均匀的裹上玉米淀粉，放入蛋液中，再放入面包糠 。
5、锅中烧热油，八成热时把虾丢进去，炸至金黄即可控油出锅
·· 用 料 ··
虾仁 400g 盐 1/2小勺 料酒 1小勺
鸡蛋 1个 干淀粉 1.5大勺
面粉 1.5大勺 食用油
·· 做 法 ··
1 | 虾仁自然解冻后 ， 洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线 ， 但还是要检查一下，去除残留）；
2 | 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀） ， 腌制5分钟；
3 | 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整；
4 | 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度 。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
5 | 挂糊后的状态 。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽 。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；
6 | 起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
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