处理虾仁，一定要仔细！
虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分 。
腌制虾仁，入味才最赞！
虾仁中加入葱、姜、蒜片、1/4茶匙盐、白胡椒粉和料酒，抓匀，再加入淀粉和鸡蛋清，充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的就OK了 。
大火爆炒，才够味！
大火爆炒到虾仁开始变色，加入黄瓜片和1/2茶匙盐，继续大火翻炒，翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精，翻炒均匀，即可 。
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4、虾仁怎么做,好吃一、蛋黄焗虾仁——咸蛋黄营养丰富，富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素 。将咸蛋黄搭配虾仁 ， 味道咸鲜 ， 外脆里嫩 ， 口感丰富，好吃 。
用料： 虾仁10只，咸蛋黄3个，盐少许，糖半勺 ， 白胡椒粉少许，生抽少许，料酒少许，植物油适量 。
1.将虾仁开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀 ， 腌制一会儿 。
2. 将咸蛋黄压碎 ， 切葱花儿 。我的咸蛋黄用的真空包装那种，或者煮熟的咸鸭蛋，只取蛋黄都可以 。
3. 腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀 。
4. 油温五六成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟 。
5. 捞出沥净余油 ， 备用 。
6. 热锅热油，爆香葱花 ， 将咸蛋黄倒入稍炒一下 。如果蛋黄太干，可再加少许油，不要加水 。
7. 倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄 ， 盛出即可 。
二、小炒虾仁——适合夏天吃的小炒虾仁，不但能补充流汗损失的钙质，而且颜色鲜艳，口感鲜嫩，刺激食欲，又荤素搭配，营养均衡 。接下来一起看看做法吧 。
用料：虾仁80克，什锦菜50克，植物油1勺，大蒜1瓣，盐半勺 ， 料酒少许，生抽少许，白胡椒粉少许 。
1. 先将冷冻的虾仁在冷水里解冻 ， 如果用鲜虾剥壳就更好了 。我用的是野生红虾仁 ， 生的就是带红线的 。将解冻的虾仁沥净水分，用少许盐、料酒和白胡椒粉（去腥解腻），抓匀腌制一会儿 。
2. 同时将冷冻的什锦菜过冷水解冻 。
3. 炒锅中加一勺油，烧热后爆香大蒜片，再倒入什锦菜，加少许盐，炒到半熟 。
4. 将腌好的虾仁沥净水分，倒入锅中，和什锦菜一起翻炒均匀 。
5. 将虾仁炒到八成熟时，关火，沿锅边点少许生抽提鲜味，炒匀盛出即可 。
三、丝瓜炒虾球——丝瓜的吃法有很多，可以炒，可以做汤，可以蒸，都很好吃 。而我最喜欢的丝瓜做法就是炒虾球，虾肉鲜美，丝瓜滑嫩，汤汁拌饭，一点儿也不浪费 ， 清爽又好吃 。下面一起来看看做法吧 。用料：丝瓜1个，对虾几只，植物油2勺，盐1勺 ， 生抽少许，料酒少许，鸡粉、白胡椒粉各少许，葱花儿少许 。
做法：1. 将对虾冲洗干净，去头剥壳 ， 开背去沙线，开背的刀口尽量切深些 ， 这样炒熟时虾球团的形状比较好 。
2. 将虾肉用少许料酒、鸡粉和白胡椒粉抓匀，腌制片刻 。把丝瓜洗净，切成厚片 。我用的丝瓜很嫩 ， 所以就没有刮皮 。丝瓜皮有清热解毒的功效，吃起来口感甜脆的，但是如果是老丝瓜，皮比较难嚼就要刮去 。热锅热油，爆香少许葱花儿 。
3. 倒入虾仁，沿锅边点少许生抽，炒到虾球蜷起，但是虾肉还是半透明的状态，这时虾是半熟的，加入丝瓜片 。
4. 加入盐，把丝瓜炒软炒熟 。中途我加了一点水，因为想用汤汁拌饭吃，也可以不加 。
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