7 | 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；
8 | 全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
9 | 这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；
10 | 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌 。
11 | 上桌，做椒盐食用 。
··小 贴 士··
1 | 选料：优质单冻生虾仁 。到正规商家购买品牌虾仁，一般自然解冻后，肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了 。一定要用生虾仁哦，熟虾仁不适合做软炸虾仁 。
2 | 入味：尽量少用调味料 ， 先腌制 ， 后挂糊 。虾仁本身味道鲜美，如果用多了调味料，反而会破坏虾仁的味道，所以一点点盐、一点点料酒足够 。先腌制一会儿，让虾仁入味，再挂糊上浆 。需要注意的是，腌制时间不可过长 ， 否则虾仁口感就会老 。
3 | 挂糊：主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉，掌握一个关键比例 。用鸡蛋，炸出来的酥皮薄而酥松，颜色金黄，特别有质感；最重要的是挂糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1:1，这是黄金比例哦 ， 跟一位大厨学来的，十分靠谱 。
4 | 炸制：油温稍高 ， 下料迅速 ， 成熟一致；炸制时间不要太长，最后冲炸几秒，立即起锅 。虾仁肉质鲜嫩 ， 非常容易成熟，如果复炸恐怕掌握不好火候，很容易将虾仁炸老 。所以 ， 炸制时 ， 油温稍高控制在6、7成热（试油温的方法 ， 在步骤中详解），下料一定要迅速，炸制时间不可过长 ， 出锅前开大火冲一下，立即出锅，保证虾仁成熟度一致 。关键一点 ， 虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻 。最后冲炸 ， 也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分 。
虾仁蛋炒饭步骤 (合计 6 步)
进入烹饪模式
1. 蒸米饭用米与水比例1：0.9，加一点食用油蒸熟 。蒸熟后盛出炒饭的用量 ， 立刻用筷子打散，晾凉后放冰箱过夜 。
2. 火腿和蔬菜切成小粒 。
3. 虾去皮，挑去虾肠 。切粒 。加盐和料酒腌制 。
4. 隔夜米饭从冰箱拿出恢复室温后把米粒搅散，蛋黄液加盐搅匀，倒入米中用手拌匀 。让米粒包裹蛋黄不易粘锅 。
5. 倒入油炒虾仁7分熟盛出 。用余油炒胡萝卜粒、豌豆和青椒粒5分熟盛出 。
6. 倒入油炒米饭至粒粒分明，米粒在锅中跳跃时倒入盐翻炒均匀 。倒入虾仁、蔬菜粒炒匀后加入少量生抽炒匀 。最后加入火腿翻炒出锅 。
金针粉丝蒸虾的做法步骤
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1.准备材料
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2.先用热水泡下粉丝
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3.虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥
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4.蒜、葱、红椒切成末
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5.将粉丝沥下水剪成对半铺在盘底
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6.金针菇刀对半，沿着盘子围成圈
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7.再铺上虾仁
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8.放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火
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9.同时往虾仁上淋上一些蒸鱼豉油
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10.撒上红椒末和葱末
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11.另一边起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油
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12.将烧好的蒜油淋上即可 。
虾仁做法教学
清炒虾仁，是一道简单但美味，而且营养丰富家常菜！爱吃虾的你可能不会错过简简单单的清炒虾仁吧，虽然食材只有虾仁，但它的嫩滑口感足以令你深深沉迷 。也是因为食材单一，所以要做出美味的清炒虾仁需要几把刷子哦！下面一起看看清炒虾仁怎么做好吃！
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