奥灶面的由来是什么,“奥灶面”是面中之王吗？ _生活百科

1、“奥灶面”是面中之王吗?“奥灶面”是面中之王吗？他只能说是在当地比较出名的一种面食。奥灶面是江苏的非遗字文化遗产。吃起来还是比较好吃的。
“奥灶面”是面中之王吗？他只能说是在
“奥灶面”是面中之王吗？他只能说是在当地比较出名的一种面食。奥灶面是江苏的非遗字文化遗产。吃起来还是比较好吃的。“奥灶面”是面中之王吗？他只能说是在当地比较出名的一种面食。奥灶面是江苏的非遗字文化遗产。吃起来还是比较好吃的。“奥灶面”是面中之王吗？他只能说是在当地比较出名的一种面食。奥灶面是江苏的非遗字文化遗产。吃起来还是比较好吃的。“奥灶面”是面中之王吗？他只能说是在当地比较出名的一种面食。奥灶面是江苏的非遗字文化遗产。吃起来还是比较好吃的。“奥灶面”是面中之王吗？他只能说是在当地比较出名的一种面食。奥灶面是江苏的非遗字文化遗产。吃起来还是比较好吃的。
奥灶面，中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。可以说是面中之王，奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著。
奥灶面是江南特有味道的一种面。有许多传说故事，曾经乾隆六下江南，特意钦点奥灶面作为宫廷饮食，可以看出来奥灶面深受老百姓喜爱。
奥灶面经过百年发展已经是昆山文化代表了，虽然奥炤在方言中的意思是龌龊，但是奥灶面作为中国十大面条之一也是有属于他的特色的。
不算，它中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，版属于苏菜系，只能算是地方面食的代表

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2、奥灶面的名称由来关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面” 。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。
奥灶面，中国十大面条之一，是江苏昆山汉族传统面点之一，属于江苏菜。在昆山玉峰山游玩时，人们总会去“奥灶阁”品尝一碗“奥灶面” 。奥灶面最有名的是红油炸鱼面和白汤炖鸭肉面。昆山奥灶面制作精美，不仅浇头选择严格，还有一个与众不同的环节就是“三热” ，即碗热、汤热、面热。热碗是指碗要蒸10分钟才能装面，这样才能保证面上桌后还是热的。热汤是指加到碗里的汤。无论是红汤还是白汤，都要用大锅小火加热，以保持温度。热腾腾的面条指的是直接进碗的熟面条。无论春夏秋冬，都不会泼凉水。一碗面条端给客人时必须是滚烫的。

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3、〖_汤鲜味美奥灶面_〗奥灶面是中国十大面条之一，要品尝奥灶面，当属昆山奥灶面。前几日去昆山游玉峰山，在山脚下的一个奥灶馆品得了最正宗的奥灶面，汤鲜味美，面条筋道滑爽，奥灶面浇头风味浓郁独到，口感极佳。我吃得满头是汗，满口生香，令人难忘。
我们一行人一走进奥灶馆，一抬头便看见柜台上方悬挂着一个牌子，上面几行字让远道而来的我们摸不着头脑。上面写着：双饺面、叁饺面、四饺面。询问后方才明白，所谓饺就是奥灶面的浇头，有爆鱼浇头和卤鸭浇头等。若点面，服务员首先问几饺？几饺就是几种浇头。这对外地食客来说，真是个新鲜的名称。慢慢走进昆山奥灶面美食文化，还真是独具匠心，别有一番特色和奥妙呢。
【奥灶面的由来是什么,“奥灶面”是面中之王吗？】正宗昆山奥灶面，制作过程十分精细讲究，每个步骤都有它的独到和奥妙，下面简要介绍一下。
一、制作面条。选料须用高筋面粉，按一定配方，制成粗0.3 mm的龙须面，这样制作的面条才嫩滑筋道，口感适中。
二、吊汤。昆山奥灶面的独到之处，更体现在这个环节上。它继承了传统风格，用多种肉料秘制而成，后经不断发展，成为极具地域风情的昆山奥灶面。吊汤即将浓度高的老汤，兑水烧开，小火加热保持温度，最后放入煮好的面中。老汤是如何制作的呢？首先倒入酱油，再加入肉料和调料。肉料主要有猪蹄、猪皮、鸭头、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾等。加入的调料有花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒等。再加入适量盐，大火烧开，然后小火慢炖，捞出锅内废料，这样制作的老汤称红汤。除了香味浓郁的红汤，昆山奥灶面还有驰名的白汤。白汤是用卤鸭汤兑水后，加入开水焯过的大骨、猪蹄、鸭头、鸭脖等肉料，再加适量葱姜进行煮制的。
三、浇头制作。传统的昆山奥灶面，以红汤爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红汤爆鱼面的鱼，选用当地淡水湖中3～3.5 kg以上的活青鱼作为原料。制作爆鱼浇头，先将青鱼切成65 g左右的块，加入适量葱姜盐和白酒腌制5～6 h，放入油锅大火炸，炸至焦煳即可出锅。白汤卤鸭面浇头制作，首先将鸭子去掉头、脖子和尾部，用大粒盐反复揉搓，放置5～6 h入味，再放至烧开的清水中焯煮。捞出洗净后的鸭子腹内置入姜、葱，放入1 kg左右调料包。为了给鸭子提香，还要放入1 kg左右的猪油，最后盖上一个大锅盖，鸭子在锅内煮制40 min即可出锅。传统的昆山奥灶面炖制的卤鸭，皮身雪白，味香质朴，切成75 g左右的块，作为浇头放入面中，味道纯正，鲜嫩爽口，鸭香宜人。
四、打碗。打碗就是把蒸好的碗码放整齐，放入小料的过程。红汤面放入鸡精、爆鱼所用的油或根据客人要求放入香油。白汤的小料是鸡精和鸡蛋皮等。将打好调料的碗摆放好，放入吊好的红汤或白汤，汤里还要加入切好的韭菜?。缓缶涂梢灾竺媪?。
五、煮面。面要大火大锅来煮，由于面细，下锅后翻一个小花就熟了。一碗碗奥灶面摆上餐桌，宽汤细面，汁浓油亮，香气扑鼻。用筷子轻轻一挑，热气腾腾而起，碗热，碗里的面、汤、浇头更热，好一个汤鲜味美的昆山奥灶面。
昆山奥灶面制作精湛讲究，不仅浇头选料严格，还有一个颇具特色的环节就是“三热” ，即碗热、汤热、面热。碗热就是碗在盛面之前要先蒸上10 min ，保证面在上桌之后还是滚烫的。汤热是指加入碗中的汤，无论红汤还是白汤，都要在大锅中小火不停地加热保持温度。面热是指煮好的面直接入碗，无论春夏秋冬，都是不会泼凉水的。一碗面端到客人面前，一定是滚烫的。
昆山奥灶面独具匠心的制作，无论红汤爆鱼面，还是白汤鸭面，均色香味俱佳，鲜美醇香，口味独到，地域风情浓郁，吃上一口便令人回味无穷，不愧入选中国十大面条之列。
昆山奥灶面“奥灶”二字由来，与乾隆皇帝有关。相传，乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后，腹中饥了，于是来到一家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。由于方言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈大笑：“面灶奥妙，奥妙的面灶。”从此这家小面店就有了“奥灶面”的美称。

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4、奥灶面是刘锡安原创的吗?奥灶面是刘锡安原创的吗？
关于奥灶面，有好些传说，应该不是刘锡安原创的，他只是技艺传承人。
1853年，昆山半山桥曾开设有天香馆，专做白汤卤鸭面，与当时昆山另一家云记馆的红油爆鱼面，并称双绝。传至上世纪60年代，天香馆破败下来，门庭冷落。昆山人见状，常摇头叹息面馆“腌臜”（昆山话，意指“脏乱”）。直至改革开放，刘锡安大师将奥灶面重新整顿，带有贬义调侃的“腌臜”，被巧妙谐音成“奥灶” ，意为“灶上的奥妙，奥妙的灶头” 。
刘锡安也因此成了“奥灶面大师”，昆山奥灶面制作技艺代表性传承人。
奥灶面不是刘锡安原创的，传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面” 。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。
不是。刘锡安是中国烹饪大师，中华“金厨奖”获得者，非物质文化遗产代表性传承人。他的另一身份是苏昆刘锡安奥灶面有限公司董事长。刘锡安大师说奥灶面是“奥妙的灶头”和“灶头的奥妙”，奉行原汁原味和五热一体，所谓原汁原味是吃白汤面要有鸭肉香，吃红汤面要有鱼香味。“刘锡安大师奥灶面”落户到武进路后，吸引了众多食客竞相前往，想去尝尝这一碗有着妙不可言意味的奥灶面。
奥灶面是苏南一带的有名气的面食，深受欢迎，相传清朝乾隆下江南喜欢吃奥灶面。刘锡安是传承人，不是原创。
奥灶面这种面食确实是他的原创，也算是又一种具有当地特色的面食，味道很香。

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5、有谁知道昆山的特色面奥灶面这个名字的由来吗?奥灶馆至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的“天香馆”，因为经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，易名“颜复兴” 。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调，她虚心征求意见，精心烹饪制作，果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆” 。
关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。有一说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面金口赐了“奥灶”的名字，这是传说，并无实据。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕龙冬；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面” 。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不径而走。
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤” 。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。