做腊肠遇到连续阴天怎么办,做腊肠碰到下雨天怎么办 _生活百科

1、做腊肠碰到下雨天怎么办淋雨了可以用干净的热毛巾把香肠擦，放置通风好的地方，等天气好在拿出去晾晒。
自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。、
购买腊味后要妥善保存在4°C的冰箱中保存，并尽快食用。烹调过程中，如果发现腊味有花心等现象，发出酸味、哈喇味等异味，请不要继续食用。
扩展资料：
选择腊味，先检验腊肠外形，看肠衣是否光润，瘦肉呈玫瑰红色，脂肪乳白色，肠身是否干燥坚实，长短整齐，粗细一致，有无变色发霉、破裂、虫蛀等现象；再用手触摸有无滑腻、糜软、膨胀等感觉。
购买腊味时，尽量选择从大超市购买有品牌的产品，避免使用小作坊的产品。因其干燥工艺难以得到保障，过高的温度以及过高的湿度容易造成微生物滋生，导致脂肪酸氧化酸败的情况出现。
参考资料来源：人民网-东西南北的腊味年货专家告诉你怎么吃才健康
参考资料来源：人民网-天寒地冻正是吃腊味好时节教你广式腊味的正确打开方式

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2、香肠下雨天怎么办香肠一般来说，你的这个下雨天你是可以试一试的，就是保存到我们的这个冰箱就是可以的，冰箱里面是可以试一试的。下面是关于香肠的扩展资料。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。材料：棉绳、铁丝圈（肠口大?。┱?。制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。蒜香孜然香肠准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。注意:1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧.2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了.3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅。
灌好的香肠需要晾晒时遇到阴雨天，可以先将香肠暂时放在冰箱里保存，待天气转好后再重新晾晒。适宜晒香肠的日子一般为气温在15℃以下的晴天，且湿度要在60%以下，此时可将其晾晒在通风处。晾晒的注意事项：不要让太阳直射香肠表面，因为当温度过高时，香肠容易发臭。
未晾晒好的香肠不能沾雨水，沾水了就会发酸起霉，香肠就不能吃了。如果香肠不幸淋雨了，可以用干净的热毛巾把香肠擦干，放置在通风好的地方，等天气好了再拿出去晾晒。
香肠不幸淋雨后未处理而发酸了，就不要再吃了，因为香肠已经变质了。香肠要阴干，不要对着烈阳晒，这样温度过高会导致香肠变质。另外，香肠的咸淡也要非常的注意，太淡了也会导致香肠变质的。
如果晾晒香肠时碰到下雨天，那只能拿到室内用风扇吹了，最好别放着阴干，以免生出异味。风扇最好24小时不停地吹，风味会比太阳吹的要差一点，但也不会有异味或变质。

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3、晒腊肉遇阴雨天怎么办晒腊肉遇阴雨天，赶紧收回室内悬挂。
腊肉的晾晒对天气比较讲究，最好选择连续出太阳的时候制作，把腊肉晒在阳光底下，有利于水分的蒸发，有利于腊肉变干变香。如果是北风吹的日子里，也有利于腊肉变干，但不够香。
腊肉最忌雨淋，被雨淋容易发霉变质，因此，下雨天，不能把腊肉挂在室外。腊肉淋雨需要赶快弄干腊肉，可以选择高温烘干，然后在天气好的时候，再次进行晾晒，只要把水分晾晒干，是不会导致腊肉变坏和变质的。
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腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。
所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。
如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议尽早食用。
直接放到冰箱保鲜室就可以了，等天气好了，再拿出来晒晒就行了。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。
你好，阴雨天可以挂在通风出晾着，不要暴晒也不要沾湿，不然很容易坏的。希望对您有所帮助~

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4、香肠灌好了可是是阴天没有太阳怎么办香肠是每年过年都很常见的一种食物，它吃起来味道很不错，做法多样，口味丰富，深受人们喜欢。香肠灌好之后一般都需要晾晒，那么香肠灌好了可是天气不好怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
香肠灌好了可是是阴天没有太阳怎么办
可以放阴凉处用电风扇吹干。
如果下雨或下雪，香肠就不能及时晾干。如果放久了，很容易变味，不能食用。建议将香肠放入室内，然后打开电扇，以保证室内空气流通更好，从而帮助香肠更快干燥。
另外，当香肠表面的水分稍干，肠衣起皱时，可以用钢针均匀地刺破香肠表面的一些小眼睛，这样可以帮助香肠内的水分迅速蒸发，缩短干燥时间。
香肠灌好后没有好天气怎么办1、扎孔
香肠表面的水分会迅速挥发，这有助于香肠表面水分的迅速挥发和干燥。
2、放在通风良好的地方
干燥香肠最适宜的日子是晴天，温度在15℃以下，湿度在60%以下。香肠最好在北方通风的地方晾晒。如果有庭院，最好放在庭院里。没有院子的阳台更好。
3、借用工具
万一下雨天不好，没干的香肠可能会变酸。你可以暂时把香肠放在冰箱里，等天气转好后再晾干，也可以用暖气、烘干机、电风扇等设备快速烘干香肠，但这种方法耗电量很大。
香肠灌好后怎么快速风干1、扎成小段
刚灌好的香肠要用绳子每隔12厘米左右绑成均匀的小块。每段的长度可以小于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短，越容易晾干，晾干的香肠质量越好。每段长度基本相同，所以干燥时间基本相同。
2、香肠表面的水分晾干
肠衣起皱后，用钢针均匀地在香肠表面刺一些小眼睛。这些小眼睛有很大的效果。它们能帮助香肠内的水分迅速挥发，缩短干燥时间，防止香肠在干燥过程中变质和异味，控制干燥过程中油脂的渗出。
3、通风良好
自制香肠必须放在通风良好的地方，否则容易腐烂变质。如果家里有院子，院子里干得最快。如果没有院子，可以挂在阳台等通风良好的地方。如果天气突然下雨，最后阶段也可以用鼓风机、加热器等设备快速干燥香肠，避免香肠破裂。

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5、腊肠下雨天能晾晒吗下雨天腊肠怎么晾晒大多数情况下，腊肠下雨天是不能挂在碗面进行晾晒的，最好挂在家里通风干燥的地方风干，避免腊肠沾水变质坏掉。下面让我们具体来看看吧！
腊肠下雨天能晾晒吗
下雨天腊肠不能晒在外面，但是，可以挂在家干燥通风的地方风干。
腊肠自然风干也可以啊，风干后能保持很长时间的。也不一定非得一直在太阳下晒。
腊肠做好后，是应该风干，而不是晒干的，腊肠晒干一是会让腊肠干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应;二是会导致腊肠出油厉害，手感发粘，还可能会导致腊肠味道变质、发霉、变坏等。
灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
腊肠下雨天怎么办
腊肠最忌雨淋，被雨淋容易发霉变质，因此，下雨天，不能把腊肠挂在室外。
遇上下雨天，还没晾干的腊肠可能会变酸。可以将腊肠暂时放在冰箱里，待天气合适后重新晾晒。也可以放在家里，悬挂在通风处，但不要沾雨水哦，沾水要起霉。晾晒最讲究天气，最适宜晒腊肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好晾晒在北面通风处。但是，不要让太阳直射腊肠表面，因为温度如果过高，腊肠会发臭。
腊肠怎么晾干
1、香肠灌好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色) 。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟) 。
【做腊肠遇到连续阴天怎么办,做腊肠碰到下雨天怎么办】 注意：在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸。另外，不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人。