红烧肉做好后瘦肉发硬是原因,关于做菜，我做的红烧肉瘦肉有点硬，是怎么回事？ _生活百科

1、关于做菜,我做的红烧肉瘦肉有点硬,是怎么回事?你做到红烧肉瘦肉有点儿硬，这是必然的。因为做红烧肉必须用五花肉做出来的，五花肉做出来的红烧肉非常鲜嫩。吃了这口向内口。
做的红烧肉瘦肉有点硬，第有可能是你煮的时间有点短，也就是说肉没有太煮烂，第二有可能是肉选的不好
红烧肉瘦肉有点硬，是因为你在锅里面煎的时间太长了。时间不能太长，然后要加适量的水。
如果做红烧肉，瘦肉比较硬，那么可以提前腌制一下，再开火炒的时候稍微加一点料子

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2、红烧肉烧出来肉质很硬,这是怎么回事是因为制作的方法不对，正确放入如下：
主料；五花肉500克
辅料；冰糖50克、干辣椒5克、桂皮1块、八角3个、香片3片、蒜瓣3个、姜片7克、小葱1根、盐2克
1、五花肉切块备用

2、锅中倒油，大火烧至七成热

3、放入五花肉，大火炸至变色

4、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀

5、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀

6、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟

7、加盐，翻炒均匀
8、毛氏红烧肉成品图
肉质硬是因为你炖的时间不够。
做红焖肉最好选择五花三层的肉，油锅烧热，入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜，姜、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可，切记一定要将汤汁靠到只剩油为止，这样肥肉也是油而不腻的。
大料翻炒几下，加入适量清水、开锅后加盐，油锅烧热，入肉块炒、醋及料酒调鲜，姜、葱段、糖、然后加红烧酱油做红焖肉最好选择五花三层的肉

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3、红烧肉做好后瘦肉发硬的原因是什么?红烧肉做好后瘦肉发硬的原因：
一般红烧肉在烧煮过程中最好是小火慢炖，这样肉质嫩滑爽口，如果用大火快速煮熟的就会肉质发硬，味道也没有烧进肉里，这样做的红烧肉时间短，没有入味，不好吃。
让瘦肉不太硬的关键两点：
1、炖肉酒要是热的（水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）。
2、盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子（一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的）有一次师傅加工红烧肉的时候没有找到盖子，那次的肉啊，瘦肉部分硬的漂亮，就和槟榔一样的口感！吃槟榔是会引起舌癌什么的啊～所以为身体健康，一定要盖盖子哟。
烹调技巧：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

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4、自己做的红烧肉,为什么很硬不松口呀?作为一个资深红烧肉人士很明确的告诉你有两点原因：

1、提前放了盐。
由于肉汤和肉细胞之间的水势差异，会发生渗透。要么汤中的水进入细胞，要么细胞中的水进入汤中（也可能是平衡的水势）。肉细胞的渗透压更高，水分子会自动进入肉细胞，当水太多时，细胞膜会破裂，当细胞分解并释放其内容物时，肉的味道会更香，当然也会分解得更快。如果提前放了盐，水分子无法渗透进入肉细胞，只会让肉细胞更加紧实的聚在了一起，瘦肉自然就会变硬了。
温馨提示：肉煸过后，上了色记得要用开水煮，熟的更快哦。红烧肉最少要小火慢炖1个小时以上才会香味浓郁，如果担心那时候肉不烂可以在炖的过程中加几滴白醋或者干山楂，都是可以加速肉烂的哦。

2、大火炖，常揭盖，火候不到。
用大火炖的话温度一直很高，会使肉细胞分解形成阻碍，而且也会让汤汁干的快，香味无法进入肉里面。经常揭盖子会导致锅内的温度骤降，让肉自身所收到的热量熏陶变得反复，这样就会使得肉变柴。这个道理就像煮瓜一样，一旦中途关火或者加入冷水就会煮不烂一样一样的。
温馨提示：红烧肉最忌中途加水，尽量在开始炖的时候就加够，以完全没过肉为宜。最后，加盐的时机是快出锅前10分钟，加进去调好味10分钟后就可以大火收汁至汤液粘稠就可以出锅啦。

希望以上三点建议能够帮您解决这个问题，如果有用记得给个关注哦。至于红烧肉的家庭版详解在我的文章里面或者我回答的问题里面都可以找到的。祝您早日学会红烧肉诀窍做出可口中意的红烧肉。
可能是炖煮的时间太短，收汁收得比较干，建议炖煮红烧肉时水要充足，小火炖一个小时，最后待肉松软大火收汁即可。
可能是选的红烧肉肉质不好，也有可能是火候没有把握好，炖的时间不长，红烧肉没有软烂。
很可能是因为你炖煮的时间还不够长。如果是用普通锅的话，必须得两个小时。
因为做的方法不对，你可能加入比较少的水，因此煮的不好吃。

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5、为什么做出来的红烧肉瘦肉部分很硬?求知道!一种原因是肉质问题，建议买的时候要新鲜。
另一种原因是方法不同，如果是油爆的猪肉就显得口感不是很好，有些硬。通常我家的做法是先把肉在开水中汆一下，捞出残余油腻物，然后加入水慢慢炖，最好用小火炖。其中可加入蜂蜜，口感会更好。
希望能帮到您！
因为瘦肉水份蒸发了，且炖的时间不够长，就会很硬。想锁住水份，做线烧肉时先用蛋清，裹一层薄淀粉油稍炸再炖，肉质会保持鲜嫩一些。
如果肥的已经烂了就不是时间问题是肉本身问题
希望你能采纳梨波掌刚系kvwdvvdwcb8047743830眶
【红烧肉做好后瘦肉发硬是原因,关于做菜，我做的红烧肉瘦肉有点硬，是怎么回事？】瘦肉本来就是很硬的啊，如果想要绵软一些，建议用高压锅。