如果去到了漳州 ， 不来一碗香喷喷热乎乎的卤面 ， 那是对不起你自己的舌头和肚子 。漳州地处“闽南金三角” ， 是著名的“鱼米花果之乡” ， 卤面又是带有浓郁的漳州文化 ， 来吧 ， 跟着小编了解一下 。
漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点 ， 属于闽菜系 。据说已有一千三百多年的历史 。南方的主食是大米 ， 所以面食应该是公元686年建郡时 ， 由移居此地的大批北方汉族带过来的 。后来这些北方人入乡随俗 ， 面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品 。如今满街的排档也都可以吃得到 。
漳州卤面 ， 久负盛名 。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后 ， 加上猪骨汤煮开 ， 然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等 ， 调成卤料 。进餐时 ， 在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料 ， 再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料 。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口 。
做的时候要用碱面 ， 粗粗的好像是北方的拉面一样 ， 做好以后在开水里捞一下过水,类似“油面” 。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开 ， 浇进调好的鸡蛋搅开 ， 再加酱油和调好的水淀粉 ， 就成了卤汤 。碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下 ， 捞出浇上卤汤 ， 加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁 ， 最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了 。吃卤面最好是趁热 。炸脆的蒜丁有一种特别的香味 ， 但泡久了会发苦 ， 所以“食速”一定要快 。吃卤面一般搭配的料有：卤大肠 ， 卤肺片 ， 卤肉 ， 炸肉 ， 笋片 ， 鸭血 ， 油条 ， 五香等等 。
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